الفلافل المصرية: أكلة الصبح اللي بتحبها القلوب
من أول ما تفتح عيونك على صوت عربيات الفول، لحد ما توصل الشغل أو الجامعة، لازم تكون شمّيت ريحة الفلافل. الفلافل المصرية، أو “الطعمية” زي ما بنسميها، مش مجرد أكلة، دي رمز لفطار الشارع، وجبة فقير وغني، ولها نكهة مميزة ما تتقارنش بأي نوع فلافل تاني. السر؟ كله في الخضرة والتوابل والتحمير الصح.
المكونات
- ½ كيلو فول مدمس ناشف (منقوع 12 ساعة)
- 1 بصلة متوسطة
- 5 فصوص ثوم
- 1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
- ½ كوب بقدونس مفروم
- ½ كوب شبت مفروم
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- ½ ملعقة صغيرة بيكنج صودا
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- سمسم للتغطية
- زيت غزير للقلي
خطوات التحضير
1. طحن الفول والخضرة
نصفي الفول كويس بعد النقع، ونطحنه مع البصل، الثوم، والبقدونس والكزبرة والشبت لحد ما يبقى قوام ناعم ومتماسك.
2. تتبيل العجينة
نضيف الكمون والكزبرة الناشفة والملح والفلفل، ونقلب الخليط كويس. قبل القلي، نضيف البيكنج صودا ونقلبه بسرعة. ممكن نخزن الخليط في الفريزر من غير البيكنج ونضيفه وقت الاستخدام.
3. التشكيل والقلي
نشكل الفلافل على شكل أقراص، نغمس وجهها في السمسم، ونقليها في زيت سخن جدًا لحد ما تاخد لون دهبي وقرمشة مميزة.
طريقة التقديم
الفلافل تتقدم سخنة جنب فول مدمس، عيش بلدي، طحينة، مخلل، وسلطة. ومين عارف، يمكن كيس كمان تاخده معاك على الطريق!
نصائح مهمة لنجاح الفلافل
- كل ما الفول كان منقوع وقت كفاية، كل ما طحنه كان أسهل.
- متكترش سوائل عشان العجينة ما تفكش أثناء القلي.
- لو حابب طعم مختلف، جرب تضيف شوية فلفل حار أخضر للعجينة.
الخلاصة
الفلافل المصرية مش بس أكلة، دي ذكريات شارع وريحة صباح وروتين يومي ما يملّش. جربها بنفسك في البيت، وهتفهم ليه الطعمية ليها مكانة في قلب كل مصري.
