العصيدة الليبية: نكهة من الزمن الجميل
في قلب كل بيت ليبي، يوم ما فيش فيه عصيدة كأنه ناقصه حاجة. العصيدة مش بس أكلة، دي لحظة دفء بتجمع العيلة على ريحة سمن وطحين وملمس ناعم يذوب في الفم. وعلى قد ما شكلها بسيط، على قد ما طريقتها محتاجة لمسة قلب. تعالوا نعيش لحظة من المطبخ الليبي، ونشوف سوا إزاي العصيدة بتتعمل زي ما كانت الجدات بيحضروها زمان.
المكونات الأساسية
- 2 كوب دقيق شعير أو دقيق أبيض (حسب الذوق)
- 4 كوب ماء
- رشة ملح
- سمن بلدي أو زبدة مذابة للتقديم
- عسل أو رُب تمر (دبس) حسب الرغبة
طريقة التحضير خطوة بخطوة
1. تسخين الماء
نبدأ بغلي الماء في قدر كبير مع رشة ملح. أول ما الماء يوصل لدرجة الغليان، نبدأ نضيف الدقيق بالتدريج مع التقليب المستمر.
2. التقليب المستمر
وهنا السر الحقيقي في العصيدة. نقلب بعصا خشبية (يفضل “الملسة” الليبية) أو بمضرب خشب تقيل، وده علشان ما تتكتلش. الخليط لازم يكون ناعم ومتماسك وبيفصل عن القدر بسهولة.
3. التسوية
بعد ما العجينة تبدأ تتمسك، نوطي النار ونغطي القدر شوية علشان تتسبك وتاخد وقتها. 10 دقائق كفاية. بعدين نقلب مرة أخيرة ونطفّي النار.
طريقة التقديم الليبية الأصلية
نصب العصيدة في طبق غويط، ونشكّلها بشكل هرمي أو دائري. نسقيها بالسمن البلدي على السطح، ونصب العسل أو الرُب في الأطراف. كل واحد ياخد لقمة ويحوسها بالسمن والعسل على مزاجه.
نصائح من قلب المطبخ الليبي
- لو عايز طعم شعبي أصيل، استخدم دقيق الشعير بدل الأبيض.
- السمن لازم يكون بلدي، عشان يعطي الريحة والطعم المظبوط.
- ممكن تضيف رشة قرفة أو حبة هيل مطحونة لو بتحب النكهة الشرقية.
خاتمة
العصيدة الليبية أكلة صامدة في وجه الزمن، لا عمرها راحت ولا نكهتها بهتت. بسيطة، دافئة، ومليانة حب. جربها في يوم شتا، وهتفهم ليه الليبيين بيعتبروها أكتر من مجرد وجبة.
