رحلة في قلب المطبخ المغربي مع الطاجين
لو سألت أي مغربي عن الطبق اللي يمثل مطبخه، هيرد بدون تردد: “الطاجين”. مش مجرد وجبة، ده أسلوب حياة، طريقة طبخ فيها صبر، وعشق، وتوابل مشهورة في كل بيت مغربي. في المقال ده، هنعمل جولة سريعة وممتعة في طريقة تحضير الطاجين المغربي الأصيل بلحم الغنم والخضار، ونفهم ليه العالم كله بيحبه.
المكونات الأساسية
- نصف كيلو لحم غنم مقطع مكعبات (يفضل الكتف أو الرقبة)
- 2 حبة بطاطس مقطعة حلقات
- 1 جزر مقطع شرائح
- 1 كوسة
- 1 بصل متوسط مفروم
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 طماطم مبشورة
- ½ ملعقة صغيرة زنجبيل
- ½ ملعقة صغيرة كركم
- ½ ملعقة صغيرة قرفة
- ملح وفلفل حسب الذوق
- حفنة زيتون أخضر
- رشة كزبرة وبقدونس مفروم
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ماء ساخن
خطوات التحضير
1. تشويح اللحم
في قدر الطاجين (ولو ما عندكش، استخدم طاسة سميكة)، نضيف زيت الزيتون، ونحط البصل والثوم لحد ما يدبلوا. بعد كده نضيف اللحم ونقلبه لحد ما ياخد لون خفيف. نضيف التوابل: الزنجبيل، الكركم، القرفة، والملح والفلفل، ونقلب كويس.
2. ترتيب الخضار
نوزع الخضار المقطعة بشكل جميل فوق اللحم، ونرش الكزبرة والبقدونس، ونحط الزيتون. نضيف الطماطم المبشورة مع شوية ماء ساخن كفاية للتسوية.
3. التسوية البطيئة
نغطي الطاجين كويس، ونسيبه على نار هادية جدًا لمدة ساعة ونصف تقريبًا. كل شوية نبص عليه ونتأكد إن السائل لسه موجود، لو احتاج نزود شوية ماء سخن.
التقديم
الطاجين بيتقدم وهو لسه في الطاجين نفسه، سخن وبيفور. يتاكل مع خبز مغربي طازج، وكل غمسة فيها طعم من المغرب الأصيل.
نصائح نوره
- الطاجين الحقيقي بيتعمل على نار هادية جدًا. الصبر هو السر.
- كل ما التوابل استوت بهدوء، كل ما النكهة بقت أعمق.
- جرب الطاجين بالدجاج والزيتون الأخضر كتنويعة خفيفة.
كلمة أخيرة
في كل بيت مغربي، الطاجين له نكهة مختلفة، بس كلهم متفقين على إنه أكلة من القلب. حضّره على مهلك، واسمح للتوابل تحكيلك قصة من القصص المغربية القديمة.
