الزربيان العدني: عبق اليمن في كل قضمة
الزربيان هو واحد من أشهر أطباق الأرز اليمنية، وخصوصًا في عدن. يتميز بنكهاته العطرية واحتوائه على الزعفران والبطاطس والبهارات العدنية الفريدة. يُطهى غالبًا مع اللحم أو الدجاج، ويُقدّم في المناسبات والأعراس.
المكونات
- 2 كوب أرز بسمتي منقوع
- 500 جم لحم غنم أو دجاج
- 1 حبة بطاطس كبيرة مقطعة مكعبات
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 2 ملعقة لبن زبادي
- ملعقة صغيرة زعفران منقوع في ماء دافئ
- بهارات زربيان، هيل، قرفة، لومي، ورق غار
- زيت نباتي، ملح حسب الذوق
طريقة التحضير
الخطوة 1: طهي اللحم أو الدجاج
يُشوح البصل في الزيت حتى يذبل، ثم يُضاف اللحم أو الدجاج ويُطهى حتى يتغير لونه. تُضاف البهارات والبطاطس واللبن الزبادي، ويُترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج جزئيًا.
الخطوة 2: سلق الأرز
يُسلق الأرز في ماء به هيل وملح حتى ينضج نصف نضج فقط، ثم يُصفّى.
الخطوة 3: التبخير والتقديم
في قدر، نضع طبقات من خليط اللحم والأرز، وتُضاف ماء الزعفران في المنتصف. يُغطى القدر ويُطهى على نار هادئة جدًا لمدة 30 دقيقة حتى تتجانس النكهات.
نصائح من المطبخ العدني
- الزعفران هو سر الطعم والرائحة المميزة للزربيان.
- البطاطس تُضيف قوام مميز وتمتص النكهة.
- يفضل استخدام قدر ثقيل وتبخيره على نار هادئة.
أصل الطبق ومكانته في عدن
الزربيان العدني ليس مجرد أكلة، بل جزء من الثقافة اليمنية. يُقدّم في الأعراس والجمَعَات الكبرى، ويُعد رمزًا للضيافة والكرم.
القيمة الغذائية
- غني بالكربوهيدرات والبروتين
- يحتوي على توابل محفزة للهضم
- وجبة متكاملة تُشبع وتغذي
الختام
الزربيان العدني أكلة تفوح منها نكهة التاريخ والتراث. جربها مرة، وهتدخلها دايمًا في قائمة الأطباق المفضلة عندك.
