الكرشة المغربية: طبق تقليدي بطابع مميز
الكرشة المغربية واحدة من الأطباق المميزة في المطبخ المغربي، تتميز بنكهتها القوية وبهاراتها الفريدة. تُحضر باستخدام مصارين الخروف المطهية بالتوابل الكثيرة، وتُقدم في المناسبات كوجبة غنية ومشبعة.
المكونات
- 1 متر كرشة خروف (مصارين خروف منظفة جيدًا)
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- 2 حبة طماطم مبشورة
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- ملح حسب الذوق
- 2 ملعقة زيت زيتون أو سمن بلدي
- رشة زعفران (اختياري)
- ورق غار
- ماء مغلي للطهي
طريقة التحضير
الخطوة 1: تحضير الكرشة
يُغسل الكرش جيدًا باستخدام الماء والخل للتأكد من تنظيفه بشكل كامل، ثم يُقطع إلى قطع صغيرة أو حلقات.
الخطوة 2: تجهيز التوابل
في قدر عميق، يُسخن الزيت أو السمن، ويُضاف البصل والثوم ويُقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا. يُضاف الطماطم المبشورة والتوابل ويُطهى الخليط حتى يتسبك.
الخطوة 3: طهي الكرشة
يُضاف الكرشة إلى الخليط ويتم تحميرها قليلاً مع البهارات، ثم يُضاف الماء المغلي وتُغطى وتُطهى على نار هادئة لمدة ساعتين أو حتى تصبح الكرشة طرية.
الخطوة 4: إضافة الزعفران (اختياري)
قبل الانتهاء من الطهي، يمكن إضافة الزعفران المذاب في قليل من الماء لإضفاء نكهة فاخرة ولون مميز.
نصائح لتحسين النكهة
- تأكد من غسل الكرشة جيدًا للتخلص من أي روائح غير مرغوب فيها.
- استخدم السمن البلدي للحصول على طعم مغربي أصيل.
- يمكن إضافة الحمص لمزيد من القوام والنكهة المميزة.
القيمة الغذائية
- غنية بالبروتين من اللحم
- تحتوي على الدهون الصحية من السمن أو الزيت
- مناسبة للتقديم في العزائم والمناسبات
الختام
الكرشة المغربية طبق تقليدي غني بالتوابل، طعمه قوي يبرز جمالية المطبخ المغربي. جربه في المرة القادمة لما يكون عندك عزومة كبيرة!
