الحنيذ اليمني: طراوة اللحم وطعم الفحم في وصفة على قد الإيد
الحنيذ من أشهر أطباق اليمن وخاصة في مناطق زي عسير وشبوة. تقليديًا بيتعمل داخل حفرة فيها حجر ساخن، لكن دلوقتي نقدر نعمله بسهولة في قدر الضغط، ونحصل على نفس النتيجة تقريبًا: لحم دايب، وطعم مدخن، وريحه تشبع من غير ما تاكل.
المكونات:
- 1 كيلو لحم غنم أو تيس (يفضل بالعظم)
- بصلة كبيرة مقطعة شرائح
- فصين ثوم مفرومين
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة بهارات حنيذ (جاهزة أو مخلوطة من: كمون، كزبرة، فلفل أسود، قرفة، لومي مطحون)
- ورقتين غار
- عود قرفة + حبتين هيل + 2 قرنفل
- ملح حسب الذوق
- ¼ كوب ماء فقط (أو أقل)
- قطعة فحم + قصدير (للتدخين في الآخر)
خطوات التحضير:
1. تجهيز قاعدة القدر:
- في قاع قدر الضغط، حط شرائح البصل، وورق الغار، والبهارات الصحيحة (قرفة، هيل، قرنفل).
- البصل هنا هو “الفرشة” اللي بتحمي اللحم من الالتصاق وكمان بيضيف نكهة حلوة.
2. تتبيل اللحم:
- في طبق، نخلط الثوم والبهارات المطحونة والملح مع اللحم كويس جدًا.
- نرص قطع اللحم فوق البصل في القدر.
- نضيف رشة بسيطة من الماء (¼ كوب فقط عشان الحنيذ ما يتحوّليش مرقة).
3. الطهي:
- نغلق القدر بإحكام.
- نحطه على نار عالية 5 دقايق لحد ما يبدأ يصفر.
- نهدّي النار تمامًا ونسيبه من 35 إلى 45 دقيقة (حسب حجم قطع اللحم).
4. خطوة “نكهة الحطب” – سر الوصفة:
- أول ما يخلص، نفتح القدر (بحذر).
- نحط قطعة فحم مشتعلة في ورقة قصدير صغيرة، وننزل عليها نقطة زيت.
- نحط القصدير بسرعة وسط القدر ونغطيه تاني 5 دقايق.
الدخان هيعمل نفس طعم التنور!
للتقديم:
- بيتقدم الحنيذ فوق رز مبهر (ممكن رز مندي أو رز بالشعيرية).
- ومعاه سلطة طماطم حارة، زبادي، أو شطة يمنية.
- وتحته شوية من البصل اللي استوى في القدر… طعمه خطير جدًا!
سر النجاح:
ما تزودش الميّة، وصدقني هتتفاجئ بكمية العصارة اللي هتطلع من اللحم نفسه!
ولو قدرت تسيب اللحم يتتبّل من قبلها بساعتين أو تلاتة؟ الطعم هيبقى “حنيذ ملوكي”.
