السلتة اليمنية: الدفا والنكهة في طبق واحد
لو عمرك ما جربت السلتة، فأنت فعليًا لسه ما دُقتش قلب المطبخ اليمني. السلتة مش مجرد أكلة، دي حالة مزاجية، بتتقدم سخنة جدًا في فخار، وبتجمع بين مرقة لحم، خضار، وحبة حلبة بيضاء بتديها نكهة مميزة جدًا. واللي بيحبها، بيحبها أوي.
الجميل؟ إنها مش معقدة، ولو مشيت ورا الخطوات دي، هتطلع معاك نفس طعم بيوت صنعاء.
المكونات:
أولًا: مرقة اللحم
- نصف كيلو لحم (أو قطع عظم بمرقة غنية)
- بصلة متوسطة
- حبة طماطم مبشورة
- فصين ثوم
- ملح + فلفل + كمون + كزبرة ناشفة
ثانيًا: خليط الخضار
- كوسة مقطعة صغير
- بطاطس مكعبات صغيرة
- جزر مبشور
- فلفل أخضر
- ملعقة صغيرة كزبرة خضراء مفرومة
ثالثًا: الحلبة (المكون السري)
- 2 ملعقة كبيرة حلبة بيضاء منقوعة في ماء لمدة 6 ساعات على الأقل
- ثوم مدقوق
- كزبرة خضراء
- فلفل أخضر حار حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة خل
خطوات التحضير:
1. تجهيز المرقة:
- في حلة، نسلق اللحم مع البصل والبهارات والطماطم والثوم لحد ما يستوي ويتبقى عندنا مرقة غنية.
- بعد ما يستوي، نرفع اللحم ونحتفظ بالمرقة.
2. تجهيز الخضار:
- في طاسة تانية، نشوّح الخضار كلها في شوية سمن أو زيت لمدة 5 دقايق.
- نضيف عليها المرقة ونسيبها تغلي شوية لحد ما الخضار تستوي.
3. تجهيز الحلبة:
- نصفي الحلبة المنقوعة من الماء ونضربها بالمضرب أو في الخلاط لحد ما تعمل رغوة خفيفة.
- نضيف عليها الثوم المدقوق، الكزبرة، الفلفل الحار، وشوية خل، ونقلبهم مع بعض.
4. التجميع والتقديم:
- نحط خليط المرقة والخضار في طاجن فخار (أو حلة صغيرة تدخل الفرن).
- فوقها، نصب الحلبة المخفوقة.
- نسيبها تغلي على نار عالية (أو ندخلها الفرن شوية) لحد ما “تفور” وتعمل وش كده.
بيتقدم معاها:
- خبز طاوة يمني أو خبز تنور
- وعصرة ليمون على الوش لو بتحبها منعشة
- وممكن شوية رز أبيض بسيط جنبها كطبق جانبي
نصيحة مجربة:
لو أول مرة تجرب الحلبة، خفف الكمية شوية. نكهتها قوية وبتحبها الناس اللي اتعودت عليها، بس لما تتعود… هتدمنها!
