مقدّمة من قلب أنقرة
لو سألت أي طباخ تركي عن سر الكباب، هيقولك: “السر كله في التوازن بين التوابل والدهون.” الكباب التركي مش مجرد لحم مشوي، ده فن، وبيبدأ من طريقة التقطيع لحد الفحم المتّقد.
المكونات المطلوبة
- 750 جم لحم غنم مفروم (بعضهم يضيف بقر لكن الغنم هو الأصلي)
- 100 جم دهن خروف مفروم ناعم
- 1 بصلة صغيرة مفرومة جدًا ومعصورة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو تركي (Pul Biber)
- ملح، فلفل أسود، رشة كمون
- بقدونس مفروم (اختياري)
طريقة التحضير كما تروى في المطابخ التركية
الخطوة الأولى: العجن
“أعجنهم بإيديك كأنك بتخلط قطعة واحدة”، يقول الشيف. اخلط اللحم مع التوابل والبصل والدهن حتى يتماسك المزيج.
الخطوة الثانية: الراحة
غطي الخليط واتركه يرتاح في الثلاجة لمدة ساعة، وده بيساعده يتمسك وما يتفتتش وقت الشوي.
الخطوة الثالثة: الشوي
شكّل الكباب على الأسياخ، وسوّيهم على الفحم الحار. التقليب المستمر مهم. لما تشم ريحة الأناضول، يبقى الكباب قرب يستوي.
تقدّمه كيف؟
- مع خبز البيتا التركي، حلقات بصل وبقدونس، وصلصة الطماطم المشوية.
- أو تقدمه مع أرز مبهر وسلطة تركية حارة.
فائدة ولا كل الفوائد
- بروتين غني ومشبّع
- فيه دهون طبيعية معتدلة
- يمنح الجسم طاقة ممتازة
ختام الحديث
الكباب التركي مش بس وصفة، ده نكهة بلد. جرّبه، وخليك طباخ أناضولي ولو ليوم واحد.
