من حلب إلى مائدتك: الكباب الحلبي كما يجب أن يكون
الكباب الحلبي مش مجرد وصفة، ده فن. كل تفصيلة فيه من نوع اللحم، لدرجة فرمه، لنوع الدهن، وحتى الفحم — لها تأثير. وعلشان تطبخه صح، لازم تتبع خطواته زي ما أهل حلب بيعملوه من زمان.
المكونات
- 1 كجم لحم غنم مفروم ناعم جدًا (بنسبة دهن معتدلة)
- 1 بصلة صغيرة مبشورة ومعصورة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا)
- رشة قرفة أو بهار مشكل
- ملح وفلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم (اختياري)
- أسياخ حديدية أو خشبية منقوعة
تحضير الكباب… بالمزاج
1. العجن:
نخلط اللحم مع التوابل والبصل المبشور، ونعجنه بإيدينا جيدًا حتى يصبح مزيجًا متماسكًا يمكن تشكيله بسهولة على السيخ.
2. التشكيل:
بلل يدك بالماء البارد وشكّل الكباب على السيخ بطول مناسب، بسمك موحد علشان يستوي بشكل متساوي.
3. الشواء:
يشوى الكباب على الفحم المشتعل حتى يأخذ لونًا ذهبيًا ويتحمّر من جميع الجوانب، أو يُشوى في الفرن على حرارة عالية مع التقليب المستمر.
تقديمه بطريقة تفتح النفس
- يُقدَّم مع الخبز العربي، شرائح البصل، والمخلل.
- رشة سماق فوق البصل تضيف لمسة شامية مميزة.
- صلصة طحينة أو لبن زبادي بالنعناع بتكمل الطعم.
هل الكباب الحلبي صحي؟
- غني بالبروتين والدهون الطبيعية
- إذا شويته على الفحم، بتقلل الدهون الزائدة
- تقدر تتحكم في نسبة الدهن لو حابب تخفّف
كلمة من القلب:
لو نفسك تجرب وصفة شامية أصيلة بطعم لا يتكرر، الكباب الحلبي هو الأختيار الأول. حضّره مرة، وهتحطه على قائمة الوصفات الثابتة في بيتك.
