إذا كنت من عشاق الأكل الجنوبي الأصيل، فأكيد الرز الأحمر الجنوبي له مكانة خاصة في قلبك. نكهته الحادة، لونه المميز، وريحة البهارات اللي تعبي المكان… كلها تخليه من الأطباق اللي تخلّد في الذاكرة. واليوم جايبين لك الوصفة التقليدية بنكهة أهل الجنوب، ومعاها حركات المطاعم اللي ترفع الطبق لمرحلة ثانية تمامًا – كلها في وصفة محدثة لعام 2025!
وش هو الرز الأحمر الجنوبي؟
الرز الأحمر الجنوبي يُعرف بلونه الأحمر الغني وطعمه القوي، وغالبًا يُحضّر باستخدام معجون الطماطم، الطماطم الطازجة، والبهارات الثقيلة. ينطبخ غالبًا مع اللحم أو الدجاج، لكنه لحاله وجبة تكفي، خاصة مع لبن بارد أو صلصة حارة.
المكونات:
- 2 كوب رز بسمتي مغسول ومنقوع 20 دقيقة
- 2 حبة طماطم كبيرة مبشورة
- ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 فلفل حار مفروم (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- رشة قرفة أو حبّتين قرنفل
- ملح حسب الرغبة
- 3 أكواب ماء مغلي أو مرق دجاج
- 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن بلدي
طريقة التحضير:
1. تحمير البصل والثوم
في قدر متوسط، سخني الزيت وأضيفي البصل، وقلبيه حتى يذبل ويصير لونه ذهبي.
ضيفي الثوم وقلبيه بسرعة حتى تطلع ريحته.
2. إضافة الطماطم والتتبيلة
ضيفي الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم، وخلّيها تتسبك على نار هادية 5 دقائق.
أضيفي الفلفل الحار والبهارات كلها، وقلّبي لين تطلع الريحة.
3. طبخ الرز
ضيفي الرز المصفّى فوق الخلطة، وقلّبيه شوي مع التتبيلة، بعدين صبّي الماء أو المرق.
خلي المزيج يغلي 5 دقائق على نار عالية، بعدين وطّي النار وغطي القدر.
اتركيه ينطبخ من 15 إلى 20 دقيقة حتى ينشف ويستوي تمامًا.
حركات المطاعم اللي ترفع الطعم:
- تبخير الفحم: حطي قطعة فحم مشتعلة داخل قصدير مع نقطة زيت، وحطيها وسط القدر بعد الاستواء. غطيه 10 دقائق وخذي نكهة شوي فخمة.
- رشة زعفران وماء ورد: قبل التقديم، رشي شوية زعفران مذوّب في ماء ورد على الوجه.
- تزيين بالبصل المقلي: بصل مقرمش على الوجه يضيف قرمشة ونكهة غنية.
- تقديمه في صحن نحاسي أو فخار: يضيف جو شعبي أصيل، ويخلي التقديم فخم.
يقدم مع:
- دجاج مشوي على الفحم
- لحم مفرود أو مظبي
- لبن زبادي مع نعناع
- سلطة حارة جنوبية
خلاصة
الرز الأحمر الجنوبي هو أكثر من مجرد وصفة، هو تراث، ونكهة، وذاكرة. ومع لمسات المطاعم الاحترافية، بتقدرين تقدميه بشكل يخلّي الجميع ينبهر، سواء على سفرة عائلية أو عزيمة رسمية. جربيها وعيشي تجربة الجنوب بطريقتك الخاصة في 2025.
