إذا كنت من عشّاق الأكلات الشعبية الغنية بالنكهة والتفاصيل، فـ مطازيز الطماطم بتكون حتمًا طبقك المفضل الجديد. المطازيز طبق سعودي عريق من قلب نجد، لكنه هنا بنكهات طماطم طاغية، وتتبيلة عصرية تخلي الطعم “تحفة” فعلاً!
في 2025، كثير من الناس يدورون على وصفات تراثية لكن بلمسة جديدة، وهنا نأخذك في وصفة محدثة تجمع النكهة الأصلية للمطازيز مع طعم الطماطم العميق اللي يعشقونه الذوّاقة.
وش معنى “مطازيز”؟
المطازيز هو طبق نجدي تقليدي، يُحضّر من عجينة رقيقة تُفرد وتُقطّع وتُطهى داخل مرق لحم مليان خضار وبهارات. النتيجة: عجينة مشربة بالنكهة، ولحم طري، وخضار ذايبة داخل صوص غني.
في نسختنا، الطماطم بتكون البطل الأساسي — تعطي لون، نكهة، وعمق خرافي.
المكونات:
لعجينة المطازيز:
- 2 كوب دقيق بر أو دقيق قمح كامل
- ماء دافئ حسب الحاجة
- رشة ملح
للمرق:
- نصف كيلو لحم غنم (مقطع وسط)
- 2 ملعقة زيت أو سمن بلدي
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 حبات طماطم طازجة مبشورة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 3 فصوص ثوم
- 1 فلفل أخضر حار (اختياري)
- خضار حسب الرغبة (كوسا، جزر، قرع، باذنجان)
- ملح، فلفل أسود، كركم، كمون، بهارات مشكلة
- ماء ساخن
طريقة التحضير:
أولاً: حضّري العجينة
- امزجي الدقيق مع رشة ملح وأضيفي الماء تدريجيًا حتى تتكون عجينة متماسكة.
- اعجنيها 5 دقائق، ثم غطّيها وخليها ترتاح 20 دقيقة.
- بعد الراحة، افردي العجينة وقطّعيها دوائر صغيرة أو مربعات رقيقة.
ثانيًا: تجهيز المرق
- في قدر كبير، حمّري البصل والثوم في الزيت.
- أضيفي اللحم وقلّبيه حتى يتغير لونه.
- أضيفي الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم والبهارات.
- اسكبي الماء الساخن وغطي القدر وخليه يغلي 40–50 دقيقة حتى يستوي اللحم.
ثالثًا: إضافة الخضار والمطازيز
- أضيفي الخضار حسب اختيارك، واتركيها 10 دقائق.
- بعدها، أضيفي قطع العجين (المطازيز) وحدة وحدة، وقلّبي بلطف.
- خفّفي النار وغطي القدر، وخلّيها تطبخ على هدوء من 20 إلى 30 دقيقة حتى تستوي المطازيز تمامًا.
حركات نكهة تخليها “تحفة”:
- استخدمي طماطم شيري مطحونة مع العادية لإضافة حلاوة طبيعية.
- أضيفي رشة صغيرة من القرفة المطحونة تعطي نكهة خفيفة مميزة.
- دبس الرمان (نقطة بس) ممكن يوازن الحموضة ويضيف بعد جديد للطعم.
- التقديم مع خبز بر محمص يعطي تجربة متكاملة!
خلاصة
مطازيز الطماطم ما هي بس وصفة، هي تجربة طعم فريدة تمزج بين الأصالة السعودية ولمسة النكهات العصرية. بتعجب محبي الأكل الشعبي، وكمان اللي يحبون الأطباق الغنية والمشبعة. جربيها وقدميها بكل فخر على سفرتك في 2025!
