إذا كنت من عشاق الأرز واللحم، فـ مشخول اللحم لازم يكون في قائمة وصفاتك الذهبية. نكهة عميقة، لون ذهبي يفتح النفس، وريحة تسبق الطبق على السفرة!
في 2025، الأكلات التقليدية رجعت بقوة، لكن بمسات مطورة تبهر العين والذوق، ومشخول اللحم هو المثال المثالي على كيف ممكن نحافظ على الأصل ونضيف عليه لمسة “واو”.
وش هو المشخول؟
المشخول طبق شعبي خليجي معروف، غالبًا يُحضر مع اللحم أو الدجاج، ويعتمد على الرز المتبل والمفلفل، اللي يُسلق لحاله، بينما تُجهز خلطة الطماطم والبصل والبهارات بشكل منفصل، وتُخلط كلها في النهاية.
النتيجة؟ طبق غني بالنكهة، لكن خفيف على المعدة.
المكونات:
للحم:
- نصف كيلو لحم غنم مقطع مكعبات (يفضل من الكتف أو الرقبة)
- ماء للسلق
- حبة بصل
- 2 عود قرفة، 3 هيل، 2 قرنفل
- ملح وفلفل حسب الرغبة
للمشخول:
- 2 كوب رز بسمتي مغسول ومنقوع
- 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
- 2 حبة طماطم مبشورة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 فلفل حار (اختياري)
- 3 فصوص ثوم مهروس
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- ربع ملعقة زعفران منقوع في ماء دافئ
- بهارات مشكلة، كمون، فلفل أسود
- 3 ملاعق زيت أو سمن بلدي
طريقة التحضير:
1. سلق اللحم
في قدر عميق، اسلقي اللحم مع البصل والبهارات الصحيحة حتى يستوي تمامًا.
صفّي اللحم واحتفظي بالمرق لاستخدامه لاحقًا.
2. تجهيز خلطة المشخول
- في قدر ثاني، حمّري شرائح البصل حتى تذبل وتأخذ لونًا ذهبيًا.
- أضيفي الثوم، ثم الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم والفلفل الحار والبهارات المطحونة.
- قلّبي المزيج حتى يتسبك ويتحول للون غني وريحه تفوح.
3. طبخ الرز
- في قدر آخر، اغلي مرق اللحم، وأضيفي له الرز.
- اطبخي الرز حتى يستوي 70٪، ثم صفيه.
- في قدر التقديم، ضعي طبقة من الخلطة، ثم الرز، ثم اللحم. كرّري الطبقات.
- رشّي الزعفران على الوجه، وغطي القدر واتركيه على نار هادئة أو على بخار خفيف 15 دقيقة حتى يتجانس.
لمسات مطاعم:
- زيت البصل الذهبي: استخدمي الزيت الناتج عن قلي البصل لتسقية الوجه – يعطي نكهة خرافية.
- تدخين خفيف بالفحم داخل القدر قبل التقديم لو حابة نكهة مشاوي ناعمة.
- رشة مكعب زبدة غير مملحة قبل التقديم تلمع الوجه وتعزز الطراوة.
التقديم:
قدّمي المشخول في صحن واسع مع سلطة خيار باللبن أو دقوس حار. وصدّقيني، ريحته لحالها بتجمع كل الموجودين حول السفرة بدون ما تنادين أحد!
خلاصة
مشخول اللحم الذهبي 2025 هو أكلة ترفع الراس، تحمل معها أصالة الخليج وتفاصيل مطبخ راقٍ ومتوازن. جربيه في عزيمة، أو قدّميه لعائلتك على الغداء، وعيشي لحظة “واو” بكل لقمة.
