في قلب الجزيرة العربية، حيث الصحارى والجبال، وُلدت وصفة مرق اللحم النجدي، الطبق الذي لا تخلو منه الموائد التراثية في منطقة نجد، وخصوصًا في المناسبات والعزائم الكبيرة.
اليوم، في عام 2025، نعيد تقديم هذا الطبق الأصيل بلمسة منزلية بسيطة تليق بالمطبخ العصري، مع الحفاظ التام على المذاق النجدي اللذيذ.
مرق اللحم النجدي ليس مجرد حساء، بل هو وجبة دسمة متكاملة، يعبّر عن الكرم، الدفء العائلي، والهوية السعودية المتجذّرة في كل نكهة وتفصيلة.
ما هو مرق اللحم النجدي؟
المرق النجدي هو طبق من اللحم المطبوخ مع الخضار والبهارات الخاصة، يُحضَّر عادة من لحم الغنم أو الإبل، ويُطهى ببطء حتى يذوب اللحم وتندمج النكهات.
غالبًا ما يُقدّم مع الأرز الأبيض أو القرصان أو حتى خبز التنور، ويتميّز بقوامه المتوسط ونكهته القوية المتبّلة بشكل متوازن.
المكونات الأصلية لوصفة 2025
المكونات الأساسية:
- 1 كيلو لحم غنم بالعظم (يفضّل من الفخذ أو الكتف)
- 2 حبة بصل كبير مفروم
- 4 فصوص ثوم مهروس
- 3 حبات طماطم ناضجة مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 2 حبة جزر مقطع
- 1 حبة بطاطس (اختياري)
- 1 قرن فلفل حار أخضر (حسب الرغبة)
- 4 أكواب ماء ساخن أو مرق لحم
- ملعقتان كبيرتان سمن بلدي أو زيت نباتي
خلطة البهارات النجدية:
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
- رشة قرنفل
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
خطوات التحضير: مرق لحم نجدي على أصوله
1. تشويح اللحم
سخّن السمن البلدي في قدر عميق، وأضف قطع اللحم. حرّك اللحم حتى يتحمّر من الجانبين ويأخذ لونًا ذهبيًا.
هذا التحمير الأولي يضيف عمقًا في النكهة ويُطلق العصارة الطبيعية للحم.
2. إضافة البصل والثوم
أضف البصل المفروم، وحرّكه حتى يذبل ويصبح لونه شفافًا مائلًا للذهبي.
ثم أضف الثوم المهروس وقلّب حتى تخرج رائحته الشهية.
3. الطماطم ومعجون الطماطم
أضف الطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم، واستمر بالتقليب حتى تتجانس المكونات ويتبخّر جزء من السوائل.
هذه الخطوة تخلق قاعدة غنية للمَرَق وتمنحه لونه المميز.
4. التوابل
أضف خليط البهارات النجدية بالكامل، وحرّك المزيج على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، حتى تتوزع النكهات على اللحم.
5. إضافة الماء وتركه ينضج
صُب الماء الساخن أو المرق، واتركه يغلي. ثم غطِّ القدر وخفّف النار، واترك اللحم ينضج على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة (حسب نوع اللحم) حتى يصبح طريًا جدًا.
ملاحظة: يمكن استخدام قدر الضغط لتقليل وقت الطهي إلى 35-40 دقيقة فقط.
6. إضافة الخضار
بعد نضج اللحم، أضف الجزر والبطاطس، واتركها تطهى لمدة 20 دقيقة إضافية حتى تلين وتتشبّع من نكهة المرق.
طريقة التقديم المقترحة
- قدّمه ساخنًا في وعاء عميق
- زيّنه ببعض الكزبرة الخضراء المفرومة أو رشة من الليمون الأسود المبشور
- يُقدَّم مع:
- أرز أبيض مبهر
- أو قرصان نجد
- أو خبز التنور الساخن
لمسات عصرية لوصفة 2025
- استخدم مكعب مرق طبيعي عضوي لإثراء الطعم بدون إضافات صناعية
- إذا كنت تفضّل قوامًا أكثر كثافة، أضف ملعقة من البرغل المنقوع قبل 15 دقيقة من النهاية
- يمكن تحضير نفس الوصفة باستخدام لحم العجل أو الديك الرومي كخيار صحي
لماذا يحب الناس مرق اللحم النجدي؟
- النكهة العميقة: مزيج فريد من التوابل العربية الغنية
- الراحة والدفء: مثالي لأيام الشتاء أو لموائد العائلة
- سهولة التحضير: خطوات بسيطة مع نتيجة فاخرة
- مرونة في التقديم: يمكن تقديمه كوجبة رئيسية أو طبق جانبي فاخر
فوائد صحية في طبق تقليدي
مرق اللحم النجدي ليس فقط لذيذًا، بل يحمل فوائد غذائية كبيرة:
- غني بـ البروتين الضروري لبناء العضلات
- يحتوي على معادن مثل الحديد والزنك
- الخضار المضافة تزيد من محتوى الفيتامينات والألياف
- التوابل مثل الكمون والكركم تساعد على الهضم وتقلل من الالتهابات
تجربة لا تُنسى في كل ملعقة
إذا كنت من محبي المذاق الأصيل، أو ترغب في اكتشاف تراث نجد الغني، فإن مرق اللحم النجدي الأصلي – 2025 هو خيارك المثالي.
كل ملعقة منه تحكي قصة، وكل رائحة تنقلك إلى المجالس النجدية العامرة، حيث الكرم والأصالة.
لا تتردد في تجربته اليوم – واستمتع بطبق تراثي لا يُنسى، بنكهة تفوق التوقعات.
