المضغوط مو مجرد أكلة سعودية…
هو طبق “هيبة” في العزايم، و”فخامة” في السفرة، و”راحة” لما تطلب تدلل نفسك بعد يوم طويل!
وفي 2025، تقدر تسوي مضغوط لحم بطعم المطاعم… ويمكن أزكى!
بنكشف لك اليوم وصفة كاملة، خطوة بخطوة، ومعاها سر التتبيلة اللي تفتح الشهية من أول ما تشمها 🤤
🛒 المكونات:
🍖 للحم:
- 1 كيلو لحم غنم (أو لحم تيس – مقطع متوسط)
- عصير ليمونة
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- ملعقة زنجبيل طازج مبشور
- ملعقة كبيرة بهارات مضغوط
- رشة قرفة
- فلفل أسود + كمون + كركم
- ملح حسب الذوق
- 2 ملعقة زيت نباتي أو زيت زيتون
🍚 للرز:
- 2 كوب رز بسمتي (منقوع 30 دقيقة)
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 2 طماطم مبشورة
- ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 فلفل حار (حسب الرغبة)
- بهارات حب (هيل – قرفة – ورق غار – لومي أسود)
- ماء مغلي أو مرق
- زعفران + ماء ورد (لمسة فخامة اختيارية)
👨🍳 خطوات التحضير:
✅ 1. تتبيلة اللحم:
- امزج عصير الليمون، الثوم، الزنجبيل، البهارات، الزيت والملح.
- افرك اللحم بالتتبيلة وخليه يتنقع ساعة (أو من الليل لو تبغى نكهة عميقة).
✨ سر النكهة؟ الزنجبيل + القرفة + لومي = طعم يعجز اللسان يوصفه!
✅ 2. تحمير اللحم:
- في قدر ضغط أو قدر عادي، حمّر البصل في الزيت حتى يصير لونه ذهبي.
- أضف اللحم وقلّبه حتى يتحمّر من كل الجهات.
- أضف الطماطم ومعجون الطماطم وخلي الخليط يتسبّك.
✅ 3. الضغط أو الطبخ البطيء:
- أضف البهارات الحب، وغطّ اللحم بالماء الساخن.
- لو قدر ضغط: قفل عليه وخليه 35 دقيقة.
- لو قدر عادي: خفف النار وخليه ساعة ونص تقريباً حتى يستوي تماماً.
✅ 4. وقت الرز:
- طلع اللحم من القدر، وخلي المرق يغلي.
- أضف الرز المصفّى، وعدل كمية المرق عشان يغطي الرز بـ1 سم فقط.
- خفف النار، وغطيه لمدة 20 دقيقة.
✅ 5. اللمسة الأخيرة:
- رجّع اللحم فوق الرز، ورش عليه شوية زعفران وماء ورد (لو تحب الستايل الفاخر).
- غطيه 10 دقايق إضافية على نار هادية أو بالفرن لو تحب يحمر شوي.
👑 التقديم:
- قدّم المضغوط في طبق كبير، وزيّنه بقطع اللحم، بصل مقلي، مكسرات محمصة، وشرائح فلفل.
- بجنبه صوص طماطم حار أو لبن بالخيار؟ انت الملك! 🥵🥒
💡 نصائح ذهبية:
- تبّل اللحم قبل بيوم للنكهة العميقة
- استخدم رز بسمتي نوع ممتاز عشان يفلفل صح
- لا تكثر ماء عند طبخ الرز… السر في التوازن!
