في 2025، لا تزال الولائم السعودية تحمل نكهتها الخاصة، ورمز كرمها الأصيل هو طبق الغوزي باللحم – ذلك الطبق الملكي الفاخر الذي لا يغيب عن الموائد في الأعراس، العزائم الكبيرة، أو المناسبات الرسمية. الغوزي ليس مجرد طعام، بل هو احتفال بالنكهة والضيافة، خصوصًا عندما يُحضَّر بلحم فاخر وتوابل متقنة.
ما هو “الغوزي”؟
الغوزي (ويُكتب أحيانًا “قوزي” أو “قوزي لحم”) هو طبق عربي تقليدي يشتهر في منطقة الخليج والسعودية تحديدًا، ويتكوّن أساسًا من:
- أرز مفلفل غني بالتوابل واللحم
- يُقدَّم أحيانًا داخل عجينة مخبوزة (حسب التقاليد العراقية أو الخليجية)
- أو يُزين بوجه مكسرات محمصة وبصل محمر
لكن النسخة السعودية منه تركز على اللحم الطري المتبّل جيدًا وتقديمه فوق أرز فاخر بنكهة الهيل والزعفران.
لماذا يُعد “الغوزي” طبق المناسبات الفاخر؟
- اللحم المستخدم غالبًا ما يكون لحم غنم بلدي أو لحم تيس صغير.
- البهارات مثل القرفة، الهيل، القرنفل، والمستكة تخلق نكهة لا تُنسى.
- طريقة الطهي البطيئة تضمن لحمًا يذوب في الفم.
- التقديم الفاخر مع الأرز والمكسرات يضفي لمسة ملوكية للطبق.
طريقة عمل غوزي لحم فاخر – نسخة 2025
المكونات:
- 2 كيلو لحم غنم بالعظم (أو لحم كتف)
- 3 أكواب أرز بسمتي فاخر
- 2 بصل مفروم + بصل شرائح محمر للتزيين
- ثوم مهروس
- لومي (ليمون أسود مجفف)
- بهارات قوزي (قرفة، هيل، فلفل أسود، كمون، قرنفل، ورق غار)
- زعفران منقوع بماء ورد
- ملعقة كبيرة معجون طماطم
- سمن بلدي أو زبدة
- مكسرات للتزيين (صنوبر، لوز)
الخطوات:
- اسلق اللحم مع البهارات حتى ينضج تمامًا، ثم احتفظ بالمرق.
- حمّص البصل في سمن حتى يذبل، ثم أضف الثوم ومعجون الطماطم والبهارات.
- أضف الأرز المغسول وقلّب جيدًا، ثم أضف مرق اللحم حتى يغمر الأرز.
- في صينية، ضع الأرز المفلفل، ثم قطع اللحم فوقه.
- رش الزعفران وماء الورد على الوجه.
- أدخل الصينية للفرن (اختياري) لتتحمر الوجهات وتندمج النكهات.
- زيّن بالمكسرات والبصل المحمر.
لمسة 2025 العصرية
الطهاة اليوم باتوا يقدّمون الغوزي بأساليب فاخرة:
- في أطباق فردية للمناسبات الراقية
- باستخدام لحوم wagyu أو لحم غنم عضوي
- في “بوكسات” حرارية للحفلات الخارجية أو العزائم المحمولة
نصائح لجعل غوزي اللحم مثاليًا:
- انقع الزعفران بماء دافئ وليس مغلي حتى يحافظ على نكهته.
- لا تطبخ الأرز أكثر من اللازم لتجنب العجينة.
- استخدم سمن بلدي أصيل للحصول على النكهة التراثية.
