مرقة غنية ونكهة أصيلة بتلمّ السفرة
المكونات:
- ½ كيلو لحم بقري أو غنمي (بعظم أو من غير)
- بصلة كبيرة مفرومة
- 2 فص ثوم مهروس
- 2 حبة طماطم كبيرة مفرومة أو مبشورة
- 1 حبة بطاطس كبيرة (اختياري، مقطعة مكعبات)
- ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 3 ملاعق زيت أو سمن بلدي
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- ½ ملعقة صغيرة قرفة
- ½ ملعقة صغيرة بهارات يمنية (أو بهارات مشكلة)
- فلفل أسود + ملح حسب الذوق
- 1 قرن فلفل أخضر (اختياري – للنكهة)
- 3 أكواب ماء ساخن
- كزبرة خضراء للتزيين (حسب الرغبة)
خطوات التحضير:
1. نبدأ بالتشويح:
في قدر على النار، ضيفي الزيت أو السمن وسخنيه كويس.
نحط البصل ونقلبه لحد ما يصفر شوية، وبعدين نحط الثوم ونكمّل التقليب.
أول ما تبدأ الريحة تطلع، نضيف قطع اللحم ونقلّب كويس لحد ما يتغير لونها وتتقفل مسامها.
2. ننزّل الطماطم والبهارات:
ضيفي الطماطم المبشورة، وقلّبيها مع اللحم لحد ما تتسبك شوية.
ضيفي معجون الطماطم وقلّبي، وبعدها حطّي كل البهارات: كركم، كمون، كزبرة ناشفة، قرفة، فلفل أسود، وبهارات يمنية.
قلّبي كويس لحد ما اللحمة تشرب كل التوابل.
3. نضيف الميّه ونسيبها تستوي:
ضيفي الميّه المغلية، وغطّي القدر.
سيبيها تغلي على نار عالية شوية، وبعدين وطّي النار وسيبيها تستوي براحتها حوالي 45 دقيقة (أو حسب نوع اللحم).
لو بتستخدمي قدر ضغط، 25 دقيقة تكفي.
4. البطاطس واللمسة الأخيرة:
ضيفي مكعبات البطاطس والفلفل الأخضر بعد نص ساعة من التسوية، وسيبيهم يكملوا مع اللحم.
لو الصوص تقيل، زوّدي شوية ميّه.
وفي آخر 5 دقايق، ظبّطي الملح وزيّني بالكزبرة الخضراء.
التقديم:
- الصالونة تتقدّم جنب خبز الطاوة أو الملوح، وممكن كمان مع أرز يمني أبيض أو حتى رز بالبهارات.
- حطيها في طاجن، وقدّميها مع شرائح ليمون وبصل أخضر على الجنب… وهتلاقي الناس بتغمس من غير كلام 😄
شوية نصايح من قلب المطبخ:
- عايزة الصالونة غنية؟ زوّدي عود قرفة أو حبة هيل أثناء السلق.
- بتفضليها سبايسي؟ ضيفي شطة مطحونة أو فلفل أحمر حار.
- لو اللحمة فيها عظم، الطعم هيكون أعمق وأغنى.
في الختام:
صالونة اللحم اليمنية مش بس أكلة… دي حكاية نكهة وعيلة وسفرة عامرة.
جربيها في يوم عادي أو عزومة، وهتلاقي الكل بيطلب تاني وتالت.
وما تنسيش، 2025 محتاجة نكهة دافئة زي دي تطمن القلب.
