أكلة شعبية من اليمن بطعم يفوّت ولا يتفوّت.
المكونات:
لو هتعمليها بالدجاج:
- دجاجة كاملة مقطعة 4 أو 8 قطع
أو لو لحمة: - نصف كيلو لحم بعظمه (يفضل يكون موزة أو قطع وسط)
ومعاهم:
- 2 حبة بطاطس مقطعة مكعبات
- 1 حبة بصل كبيرة مفرومة
- 2 فص ثوم مهروس
- 2 حبة طماطم مبشورة
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة بهارات يمنية (أو بهارات مشكلة)
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- رشة قرفة
- ملح وفلفل حسب الذوق
- 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
- 4 أكواب ماء ساخن
- فلفل حار (اختياري – حسب الرغبة)
- شوية كزبرة خضراء للتزيين
خطوات التحضير:
1. التشويح:
سخّني الزيت أو السمن في قدر على نار متوسطة.
ضيفي البصل وقلّبيه لحد ما يذبل ويبدأ لونه يصفر.
ضيفي الثوم، وبعد كده الطماطم المبشورة وسيبيهم يتسبكوا شوية مع بعض.
2. التتبيل:
ضيفي البهارات (كركم، كمون، فلفل، قرفة، بهارات يمنية)، وقلّبيهم كويس.
ضيفي قطع اللحم أو الدجاج، وقلّبيهم كويس لحد ما ياخدوا لون من كل الجوانب ويتشرّبوا النكهة.
3. نضيف الميّة والبطاطس:
ضيفي الماء المغلي على الخليط وغطي القدر.
سيبيه يغلي وبعدين وطي النار وخليها تستوي على نار هادية، من 40 لـ 60 دقيقة حسب نوع اللحم.
لو دجاج، غالبًا هيستوي أسرع (حوالي 30 دقيقة).
ضيفي البطاطس بعد نص المدة، وسيبيها تكمل السوا مع باقي المكونات.
4. الطشة الأخيرة:
قبل ما تطفي النار بـ 5 دقايق، ممكن تضيفي فلفل أخضر حار سليم لو بتحبي الطعم السبايسي.
وطبعًا متنسيش تعدلي الملح في الآخر حسب ذوقك.
التقديم:
- قدّمي المرق اليمني وهو سخن مع أرز مبهر يمني، أو خبز ملوح أو تنور.
- حطيه في طاجن فخار لو عايزة تقدميه بشكل تقليدي.
- زينيه بكزبرة خضراء مفرومة على الوش، ورشة ليمون لو حابة طعم منعش شوية.
شوية أسرار لنجاح المرق:
- لو بتحبي الطعم اليمني الأصيل، جربي تضيفي رشة من الحلبة المطحونة في آخر خطوة (بس حاجة بسيطة جدًا عشان ما تطغاش على الطعم).
- المرق بيتحلى لما يتسبك على نار هادية وياخد وقته.
- الطماطم الطازة المفرومة بتديه نكهة أحلى بكتير من الصلصة الجاهزة.
في الختام:
المرق اليمني مش مجرد شوربة أو صوص… ده حضن دافي في طبق، ريحته بتحسس أي حد في البيت إنه في أمان.
جربيه، سواء بالدجاج أو اللحم، وهتلاقي نفسك بتكرريه مرة ورا التانية.
