الكسكس الجزائري: نكهة تقليدية من سفرة الجدّات
في كل بيت جزائري، الجمعة ما تكملش من غير طبق كسكس سخن وسط العيلة. الطبق ده مش مجرد وجبة، ده مناسبة، طقس، ودفء بين الناس. سواء كان باللحم أو الخضار أو حتى حلو، الكسكس له احترامه وحضوره. تعالوا نشوف إزاي نعمل الكسكس الجزائري التقليدي، خطوة بخطوة، من غير تعقيد، لكن بكل حب.
المكونات الأساسية
- 500 غرام سميد كسكس متوسط
- 1 كيلو لحم غنم أو دجاج (حسب الرغبة)
- 2 حبة كوسة
- 2 جزر
- 2 بطاطس
- قرع أخضر أو أصفر (اختياري)
- 1 بصلة مفرومة
- 2 حبة طماطم مبشورة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- ملح، فلفل أسود، كركم، فلفل أحمر، حمص مسلوق
- 3 ملاعق زيت نباتي
تحضير المرق
1. قلي البصل واللحم
في قدر كبير، نسخن الزيت ونقلي البصل حتى يذبل. نضيف اللحم أو الدجاج، ونقلبه شوية مع البهارات والطماطم ومعجون الطماطم.
2. إضافة الخضار والمرق
نضيف الحمص والخضار المقطعة قطع كبيرة، ونغطي الكل بالماء الساخن. نغطي القدر ونسيبه يطبخ على نار متوسطة حوالي ساعة إلا ربع.
تحضير الكسكس
نرش شوية ماء على السميد ونفركه بين اليدين. نحطه في الكسكاس (الجزء العلوي من قدر الكسكس) فوق قدر المرق، ونتبخه على البخار لمدة 20 دقيقة. نعيد ترطيبه مرة أو مرتين بالماء والملح والزيت بين كل تبخيرة لغاية ما يكون ناعم ومفلفل.
طريقة التقديم
في طبق التقديم الكبير، نحط الكسكس المفلفل، نرش عليه شوية مرق، ونوزع الخضار واللحم على الوجه. الطبق ده يتقدم ساخن ويُفضل يتاكل بالملعقة الكبيرة وسط الأهل.
نصائح نوره
- الكسكس محتاج صبر في التبخير والتفليفة عشان يطلع ناعم ومش معجن.
- جرب تضيف فلفلة حارة في المرق لو بتحب طعم ناري.
- لو عملته بالدجاج، وقت الطبخ هيكون أقل حوالي 35 دقيقة فقط.
كلمة أخيرة
الكسكس الجزائري مش بس أكلة، ده حكاية، ولمة، وريحة بيت. جرب تعمله زي ما الجدة كانت بتعمله، وهتفهم سر الطبخ اللي من القلب.
