البامية باللحم: وصفة تقليدية لا تغيب عن المائدة
البامية باللحم من الأطباق المصرية الأصيلة التي تجمع بين النكهة الغنية والقيمة الغذائية العالية. تُطهى ببطء مع اللحم والطماطم والتقلية لتُقدّم وجبة متكاملة دافئة تُحبها الأسرة، خاصة بجانب الأرز الأبيض أو العيش البلدي.
المكونات الأساسية
- ½ كيلو بامية صغيرة الحجم ومغسولة
- ½ كيلو لحم مكعبات (يفضل من الكتف أو الرقبة)
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 حبات طماطم مبشورة أو مضروبة بالخلاط
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ½ ملعقة صغيرة سكر (لتعديل حموضة الطماطم)
- ماء ساخن أو مرق
طريقة التحضير
1. سلق اللحم
في قدر على النار، يُشوّح اللحم مع ملعقة سمن والبصل حتى يتغيّر لونه، ثم يُضاف الماء ويُترك حتى ينضج بنسبة 80٪. يُصفّى ويُحتفظ بالمرق.
2. تحضير الصلصة
في وعاء آخر، يُسخّن الزيت ويُضاف الثوم حتى يأخذ لونًا ذهبيًا، ثم تُضاف الكزبرة الجافة وتقلب لعدة ثوانٍ. بعد ذلك تُضاف الطماطم ومعجون الطماطم والسكر، وتُترك الصلصة لتتسبك جيدًا.
3. إضافة البامية واللحم
تُضاف البامية إلى الصلصة مع اللحم الناضج ونصف كوب من المرق، وتُغطّى وتُطهى على نار هادئة لمدة 20–30 دقيقة حتى تنضج البامية دون أن تهترئ.
طريقة التقديم
تُقدّم البامية باللحم ساخنة مع الأرز الأبيض المفلفل أو الخبز البلدي. ويُمكن رش القليل من عصير الليمون حسب الرغبة قبل التقديم.
نصائح هامة
- اختيار بامية صغيرة يضمن نضجًا متوازنًا وطعمًا ألذ.
- لا تُفرط في تقليب البامية حتى لا تتكسر وتُصبح لزجة.
- إضافة الكزبرة الجافة مع الثوم تعزز من نكهة الطبق وتمنحه الطابع المصري المميز.
الخاتمة
البامية باللحم طبق متكامل يجمع النكهة والغذاء، ويُعتبر من الأطباق المحببة في كل بيت مصري. حضّرها بهذه الطريقة وامنح عائلتك وجبة شهية مضمونة النجاح.
