لو جربت الفطير اليمني مرة، مستحيل تنساه! هش، طري، وريحته تاخد العقل، وبيكون مثالي مع الشاي أو حتى جنب طبق فول أو عسل وسمن. النهاردة هقولك على طريقة تحضيره خطوة بخطوة كأنك معايا في المطبخ.
المكونات اللي هتحتاجيها:
- 3 أكواب دقيق أبيض منخول
- ملعقة صغيرة خميرة فورية
- ملعقة صغيرة سكر
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- كوب ماء دافئ (ممكن تحتاجي تزودي شوية حسب نوع الدقيق)
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن بلدي (للعجن)
- سمن بلدي أو زبدة (للدهن بين الطبقات)
يلا نبدأ الشغل:
1. أول حاجة نجهز العجينة:
في بولة كبيرة، هنحط الدقيق ومعاه الخميرة والسكر والملح ونقلبهم كويس.
نبدأ نضيف الميّة الدافيه شوية شوية ونعجن بإيدينا لحد ما نحصل على عجينة طرية وملساء، ماتلزقش في الإيد لكن تكون مرنة كده.
نضيف الزيت أو السمن ونعجن كمان دقيقتين.
نغطي العجينة ونسيبها تختمر لمدة ساعة في مكان دافي.
2. بعد ما تختمر:
نقطع العجينة لكور متوسطة الحجم – حوالي 6 كرات.
نفرد أول كرة على سطح مدهون بزيت لحد ما تبقى رقيقة قوي.
ندهنها بالسمن ونطويها زي الظرف أو نلفها رول، وبعدين نغطيها ونسيبها ترتاح ربع ساعة.
3. نفرد ونجهز الفطير:
بعد ما ترتاح الكرات، نرجع نفردها واحدة واحدة، ودلوقتي هيكون سهل تفردها عشان العجينة ارتاحت.
سخني طاسة ثقيلة أو صاج على نار متوسطة.
ضعي الفطيرة تفرديها في الطاسة، وسيبيها حوالي دقيقتين على كل جنب، أو لحد ما تاخد لون دهبي جميل.
4. التقديم:
أول ما تطلع من الطاسة، دهنيها شوية سمن وهي سخنة وغلّفيها بفوطة قطن عشان تفضل طرية.
قدّميها على طول مع عسل، أو جبنة، أو حتى شاي عدني… وصدقيني مش هتبقي قادرة تبطلي تاكلي!
شوية نصايح على الماشي:
- لو عايزة الفطير يكون هش أكتر، سيبي العجينة ترتاح بعد كل خطوة.
- ممكن تحشيه بحشوات حلوة أو حادقة زي تمر، جبنة، أو حتى لحم مفروم.
- الفطير ده ممكن تحتفظي بيه في الفريزر، بس سخنيه في طاسة تاني يوم وهيبقى كأنه لسه معمول.
ختامًا:
الفطير اليمني مش مجرد وصفة، دي طقوس حب بتتخبّى في ريحة السمن ولمعة العجينة وهي بتتفرد. جربي الوصفة، وخلي ريحة المطبخ اليمني تملأ البيت، وهتلاقي نفسك بتقولي: “ليه ما جربتش ده من زمان؟”
