خبز التنور، أو كما يُعرف في بعض المناطق بـ”خبز الطابون” أو “خبز التنوري”، هو أحد أعرق أنواع الخبز في العالم العربي والخليج تحديدًا، ويُحضّر تقليديًا في أفران من الطين تُعرف بالتنور.
هذا الخبز المميز برائحته الفواحة وطعمه الفريد كان دائمًا حكرًا على البيوت الريفية أو الأفران الشعبية. لكن في عام 2025، ومع تطور أدوات المطبخ وتقنيات الطهي، أصبح بإمكانك إعداد خبز التنور في منزلك بسهولة ومذاق لا يقل عن الأصيل!
في هذا المقال، ستتعلم طريقة تحضير خبز التنور في المنزل بخطوات عملية، ومكونات بسيطة، ونتيجة مذهلة.
ما الذي يميز خبز التنور عن باقي أنواع الخبز؟
خبز التنور يمتاز بعدة صفات تجعله مختلفًا:
- ملمس مقرمش من الخارج وناعم من الداخل
- يُخبز على جدران الفرن الساخنة، مما يعطيه علامات التحمير الفريدة
- نكهة مدخنة طبيعية نتيجة الحرارة العالية
- مثالي للتقديم مع الأكلات الشعبية، الكبسات، أو حتى مع الجبن والزبدة
مكونات خبز التنور في البيت – وصفة 2025
المقادير:
- 3 أكواب دقيق أبيض متعدد الاستخدامات
- كوب واحد دقيق قمح كامل (لإضافة النكهة والقيمة الغذائية)
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي
- كوب وربع ماء دافئ (قد يزيد أو ينقص حسب نوع الدقيق)
ملاحظة: يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الزبادي الطبيعي لنعومة إضافية في العجينة.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
1. تفعيل الخميرة
في كوب، اخلط الماء الدافئ مع السكر والخميرة، واتركها جانبًا لمدة 5-10 دقائق حتى تتكوّن فقاعات على الوجه.
هذه الخطوة مهمة لضمان نجاح العجينة وارتفاعها بشكل جيد.
2. عجن العجينة
في وعاء كبير، ضع الدقيق الأبيض، ودقيق القمح، والملح، ثم أضف خليط الخميرة والزيت.
ابدأ بالعجن حتى تتكوّن عجينة لينة ومتماسكة، لا تلتصق كثيرًا بالأيدي.
يمكنك استخدام العجان الكهربائي لمدة 5-7 دقائق، أو العجن يدويًا لـ10 دقائق.
3. التخمير
غطِّ العجينة واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة، أو حتى يتضاعف حجمها.
4. تشكيل الأرغفة
بعد التخمير، شكّل العجينة إلى كرات متوسطة الحجم (بحجم قبضة اليد تقريبًا).
افرد كل كرة على شكل دائرة بسماكة حوالي 0.5 سم.
غطِّ الأرغفة واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل الخَبز.
طرق الخبز البديلة للتنور التقليدي
في حال لم يكن لديك فرن تنور تقليدي، إليك ثلاث طرق بديلة ناجحة:
1. الخَبز على الصاج الساخن
- سخّن صاج حديدي أو تيفال سميك جدًا على نار عالية.
- ضع الرغيف المفرد على الصاج، واتركه حتى ينتفخ قليلًا.
- اقلِبه حتى يتحمر الوجهان بالتساوي.
2. الخَبز في الفرن الكهربائي
- سخّن الفرن على حرارة 250 درجة مئوية، وضع صينية مقلوبة أو حجر بيتزا في المنتصف.
- ضع الرغيف على الحجر الساخن ليحاكي جدار التنور.
- اخبز كل رغيف لمدة 4-5 دقائق، أو حتى يُصبح ذهبي اللون.
3. في مقلاة تيفال أو حديد
- سخّن المقلاة على نار عالية.
- ضع الرغيف، وغطّه لتحتفظ بالبخار داخل المقلاة.
- بعد دقيقة، اقلبه حتى يتحمّر الوجه الثاني.
أفكار للتقديم
خبز التنور مناسب لجميع الوجبات، ويُقدّم عادة مع:
- الجبن الأبيض والزيتون في الفطور
- الكبسة أو المندي كبديل للأرز
- الكبدة أو المقلقل في وجبات العشاء
- يُمكن استخدامه أيضًا كخبز “لف” (رول) لحشوات الشاورما أو الفلافل
نصائح ذهبية من مطبخ 2025
- للحصول على خبز أكثر انتفاخًا، تأكّد أن حرارة الخبز عالية جدًا عند وضع الرغيف.
- رش القليل من الماء على وجه الرغيف قبل وضعه على الصاج لتكوين فقاعات جميلة.
- يمكنك إضافة رشة من الحبة السوداء أو السمسم قبل الخَبز لمزيد من النكهة.
- خبز التنور يُجمّد جيدًا، فقط لفّه في كيس محكم بعد أن يبرد، وادخله الفريزر.
خبز التنور والصحة
على الرغم من طابعه التراثي، إلا أن خبز التنور يمكن أن يكون صحيًا:
- استخدام دقيق القمح الكامل يزيد من محتوى الألياف
- خالٍ من المواد الحافظة والإضافات
- يُشبع بسرعة بسبب قوامه الثقيل نسبيًا
- مناسب للأنظمة الغذائية منخفضة السكر إذا تم حذف السكر أو استبداله
خلاصة: نكهة التنور في مطبخك اليوم
خبز التنور لم يعد حكرًا على الأفران الطينية أو المطاعم الشعبية.
مع وصفة 2025، يمكنك الآن تحضير خبز التنور الأصيل في بيتك، بطريقة سهلة، ومكونات في متناول اليد، ونتيجة تفوق التوقعات.
سواء كنت من محبي التراث، أو تسعى لتقديم شيء مميز لعائلتك، فإن هذه الوصفة ستمنحك تجربة خبز لا تُنسى!
