مقدمة عن الكبة الموصلية
الكبة الموصلية تُعد من أكثر الأطباق تميزًا في المطبخ العراقي، وتحديدًا من مدينة الموصل. تتميز بشكلها المسطح وحشوتها الغنية، وتُقدَّم غالبًا في المناسبات والولائم الكبيرة.
مكونات العجينة
- 2 كوب برغل ناعم منقوع ومصفّى
- 1 كوب لحم هبرة ناعم
- 1 بصلة صغيرة مبشورة
- رشة قرفة، رشة كمون، فلفل أسود، ملح
- ماء مثلج للعجن حسب الحاجة
مكونات الحشوة
- 300 جرام لحم مفروم
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- نصف كوب جوز مجروش (اختياري)
- ملح، فلفل، بهارات مشكلة
- ملعقة صغيرة سمن عربي
طريقة التحضير
- نخلط البرغل مع اللحم والبصل والتوابل، ونعجنه حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- للحشوة، نُحمّر البصل في السمن، ثم نضيف اللحم والبهارات والجوز ونطهوها حتى تنضج.
- نأخذ كرة من العجينة، نمدها بشكل دائري مسطح، ونضع ملعقة من الحشوة في المنتصف، ثم نغطيها بقرص آخر من العجينة ونغلق الحواف جيدًا.
- نقليها في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون.
نصائح مهمة
- يمكن استخدام الجوز أو استبعاده حسب الذوق.
- يُفضَّل أن تكون العجينة باردة أثناء التشكيل حتى لا تتفتت.
- زيت القلي يجب أن يكون ساخن بدرجة متوسطة لضمان قرمشة مثالية.
لماذا هي مميزة؟
الكبة الموصلية تتميز بشكلها الكبير المسطح ونكهتها العميقة، وهي طبق تقليدي لا يُنسى في أي مائدة عراقية.
