في عام 2025، ومع استمرار الاهتمام بالمأكولات التراثية، لا تزال العصيدة الجنوبية تحتفظ بمكانتها كأحد أشهر الأطباق السعودية التي تعبّر عن الهوية، الكرم، والأصالة. واليوم، نكشف لك سر الطراوة الذي يجعل العصيدة الجنوبية مختلفة، ناعمة، ولذيذة كما كانت تعدّها الجدات في جبال الجنوب وسهوله.
ما هي العصيدة الجنوبية؟
العصيدة هي طبق شعبي تقليدي يُحضّر من دقيق القمح أو الذرة، ويتميّز بقوامه المتماسك ونكهته الغنية. تُقدّم عادة مع السمن والعسل، أو مع المرق واللحم في بعض المناطق. وفي الجنوب السعودي، للعصيدة طابع خاص، حيث تُحضّر بطريقة دقيقة وبحب، ما يجعلها أكثر نعومة وتماسكًا في آنٍ واحد.
سر الطراوة:
في 2025، ورغم تطور الأدوات، ما زال الطهاة المحترفون والأمهات الجنوبيات يتمسكون بالخطوات الذهبية التي تجعل العصيدة “طرية ولذيذة” دون أن تصبح سائلة أو قاسية:
أسرار الطراوة الحقيقية:
- التحميص المسبق للدقيق: يُحمص الدقيق قليلًا قبل العجن، ما يضيف نكهة ويمنع التكتلات.
- درجة حرارة الماء: يجب أن يكون الماء ساخنًا جدًا عند إضافته تدريجيًا، لتحفيز تماسك الدقيق بشكل ناعم.
- العجن المستمر: تُعجن العصيدة بقوة وبشكل مستمر حتى تختفي أي كتل، ويفضل استخدام ملعقة خشبية عريضة أو مضرب يدوي.
- إضافة ملعقة سمن أثناء العجن: تعطي نعومة ولمعة طبيعية للعصيدة.
- التغطية بعد الطهي: تُغطى العصيدة وتُترك لترتاح بضع دقائق، ما يسمح بتوزيع الرطوبة داخليًا ويمنحها ملمسًا مثاليًا.
طريقة تحضير العصيدة الجنوبية – سريعة ومضمونة (2025)
المكونات:
- كوب ونصف دقيق بر أو دقيق ذرة
- كوب ونصف ماء ساخن
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة سمن بلدي أو زبدة
- عسل طبيعي أو مرق دجاج للتقديم
الطريقة:
- حمّص الدقيق في قدر غير لاصق حتى يخرج منه رائحة خفيفة.
- أضف الماء تدريجيًا مع التحريك المستمر.
- استمر في العجن حتى يتكوّن قوام ناعم متماسك.
- أضف السمن، وغطّها لخمس دقائق قبل التقديم.
- قدّمها بالعسل أو مرق حسب الرغبة.
العصيدة الجنوبية اليوم: بين التراث والعصرية
في 2025، لا تزال العصيدة تُقدَّم في البيوت الجنوبية بحب، لكنها أيضًا أصبحت طبقًا حاضرًا في مطاعم المأكولات التراثية والفنادق الكبرى، وتُقدّم بأساليب جديدة، كإضافة لمسات من الجبن أو الأعشاب، أو تقديمها في صحون فاخرة صغيرة ضمن بوفيهات الإفطار الفندقية.
