طاجن البامية من الأكلات المصرية التي تجمع بين البساطة والطعم القوي الأصيل. يُطهى في الفرن ليأخذ نكهة مركزّة، ويُقدم عادة بجانب الأرز الأبيض أو العيش البلدي. في 2025، وبلمسة عصرية بسيطة، يمكن لأي شخص إعداده بسهولة، حتى المبتدئين في المطبخ. تعرّف في هذا المقال على الطريقة الأسهل والألذ لتحضير طاجن بامية مصري على أصوله.
المكونات:
- 1/2 كيلو بامية صغيرة (مُزالة الرأس ومغسولة جيدًا)
- 1/2 كيلو لحم (مكعبات أو موزة أو مفروم حسب الرغبة)
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مهروس
- 2 حبة طماطم مبشورة
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- 1 ملعقة صغيرة سكر (لتعديل الحموضة)
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
- 3 ملاعق زيت أو سمن
- كوب مرقة أو ماء ساخن
خطوات التحضير:
1. تحمير اللحم (أو تسويته أولًا)
- في طاسة ساخنة، شوّحي مكعبات اللحم مع البصل والفلفل الأسود حتى تأخذ لونًا بنيًا.
- أضيفي القليل من الماء واتركيها تُطهى نصف تسوية على نار هادئة.
2. تحضير الصلصة
- في وعاء على النار، سخّني الزيت، ثم أضيفي الثوم وقلّبيه حتى يصفر.
- أضيفي الطماطم المبشورة، الصلصة، السكر، الكزبرة، الكمون، والملح.
- اتركي الخليط حتى يتسبك جيدًا وتظهر رائحة الطشة.
3. تحضير الطاجن
- في طاجن فرن أو صينية، ضعي البامية ثم وزّعي اللحم فوقها.
- اسكبي الصلصة على الوجه، ثم أضيفي كوب المرقة.
- غطي الطاجن بورق فويل.
4. الخبز في الفرن
- سخني الفرن مسبقًا على 200 درجة.
- ضعي الطاجن في الفرن لمدة 45 دقيقة.
- أزيلي الفويل في آخر 10 دقائق للحصول على وجه محمّر وجذاب.
أسرار نجاح طاجن البامية:
- لا تفرطي في تقليب البامية حتى لا “تخرّز”.
- استخدام اللحم الناضج نصف تسوية يضمن ألا تجف أثناء الخَبز.
- إضافة ملعقة سكر للصلصة توازن الطعم وتمنع الحموضة.
وصفة مثالية لغداء مصري متكامل
طاجن البامية هو خيار مثالي ليوم عائلي أو عزومة خفيفة، ويمكنكِ تقديمه مع أرز بالشعرية وسلطة خضراء أو طحينة لوجبة متكاملة بطابع مصري أصيل.
