العكاوي (ذيل الثور أو البقر) من القطع الغنية بالنكهة والجيلاتين، وتحضيرها في طاجن مصري بالفرن يعطيها طراوة مذهلة ونكهة غنية تخطف القلوب. في عام 2025، ما زال طاجن العكاوي من الأطباق المصرية الأصيلة التي تظهر في العزومات والمناسبات، وتجمع بين الطعم التراثي والفخامة. إليكِ الوصفة الأصلية بطريقة سهلة ونتيجة مضمونة.
المكونات:
- 1 كيلو عكاوي مقطعة حلقات
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 1 حبة فلفل رومي أو حار (حسب الرغبة)
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
- 2 حبة طماطم مبشورة أو معصورة
- 1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
- ملح حسب الذوق
- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
- 2 كوب مرقة لحم أو ماء ساخن
طريقة التحضير:
1. تشويح العكاوي
- في طاسة ساخنة، ضعي ملعقة سمن وقلّبي فيها حلقات العكاوي حتى تأخذ لونًا بنيًا جميلًا.
- أخرجيها واتركيها جانبًا.
2. تحضير الطشة
- في نفس الطاسة، أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم والفلفل.
- ضعي الطماطم المبشورة والصلصة، وقلّبي حتى تتسبك الصلصة.
- أضيفي البهارات، القرفة، الكزبرة، الفلفل الأسود، والملح.
3. تجميع الطاجن
- في طاجن فخار أو بايركس، ضعي حلقات العكاوي، ثم اسكبي فوقها خليط الصلصة.
- أضيفي المرقة لتغمر المكونات بنسبة بسيطة (دون إفراط).
4. الخبز في الفرن
- غطي الطاجن بورق فويل.
- أدخليه فرن ساخن على حرارة 200 درجة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى تنضج العكاوي تمامًا وتصبح طرية.
- في آخر 10 دقائق، يمكن إزالة الفويل لتحمير الوجه قليلًا.
طريقة التقديم:
- يقدم طاجن العكاوي مع أرز أبيض أو عيش بلدي.
- بجانبه سلطة خضراء أو طحينة تكمل المذاق.
- يمكن تزيينه بالبقدونس المفروم لمظهر جذاب.
سر طعم العكاوي المصري الأصيل:
- الطهي البطيء في الفرن يساعد على إذابة الدهن والجيلاتين داخل اللحم، ما يعطي قوامًا ناعمًا.
- استخدام البهارات المناسبة (خاصة القرفة والكزبرة) يرفع نكهة الطبق لمستوى المطاعم.
وصفة فاخرة بطابع شعبي
طاجن العكاوي المصري هو طبق يجمع بين الأصالة والثراء في النكهة، ويُعد مثاليًا للعزومات أو الوجبات الخاصة في نهاية الأسبوع. مع هذه الطريقة، ستحصلين على طاجن يذوب في الفم ويستحق التجربة!
