و فتحت عيونك يوم على ريحة زعتر وزيت خارجة من فرن، يبقى أكيد تعرف إحساس المناقيش الحقيقية.
المناقيش مش مجرد فطور، دي لحظة دفا، حب، وريحة بتفكرنا بالبيت اللبناني والجمعة الحلوة.
وفي 2025، لسه طعم منقوشة الزعتر ما تغيرش… بس الجديد؟ إنك تقدر تعملها في البيت، من غير أي تعب، وبنفس الهشاشة اللي بتدوب في الفم.
✅ المكونات الأساسية للعجينة:
- 3 أكواب دقيق أبيض منخول
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 كوب ماء دافئ (أو حسب الحاجة)
✅ للحشوة:
- 5 ملاعق كبيرة زعتر بلدي (مخلوط بسمسم)
- ربع كوب زيت زيتون (ممكن تزود حسب القوام اللي بتحبه)
- رشة سماق (اختياري، بس بيعلي النكهة جدًا)
👩🍳 خطوات التحضير:
1. نحضّر العجينة:
في بولة كبيرة، حط الخميرة مع السكر وشوية ماء دافئ، وسيبهم 5 دقايق لحد ما يرغوا.
ضيف الدقيق والملح، وابدأ تعجن.
ضيف زيت الزيتون، وبعدين الماء شوية بشوية لحد ما العجينة تلم وتبقى طرية بس مش بتلزق.
اعجن 10 دقايق كويس.
سيب العجينة ترتاح في مكان دافي مغطّاة بفوطة، لمدة ساعة أو لحد ما يتضاعف حجمها.
2. جهّز الحشوة:
اخلط الزعتر مع زيت الزيتون في طبق صغير.
المفروض يطلعلك قوام شبه المربى الخفيف، مش سائل أوي ولا ناشف.
3. افرد وشكّل:
بعد ما العجينة تخمر، قسمها كور صغيرة (زي حجم الكف تقريبًا).
افرد كل كرة على سطح مرشوش دقيق، وخلّيها رفيعة شوية.
ادهن وشها بخليط الزعتر كله، من الأطراف للنص.
4. على النار أو في الفرن:
لو عندك طاسة تيفال أو حديد، سخنها كويس واطبخ المنقوشة من تحت بس، زي العيش.
ولو عندك فرن، سخنه على أعلى درجة (220 – 250) وافرد المناقيش في صينية مدهونة أو على حجر فرن.
هتحتاج حوالي 8 – 10 دقايق بس.
💡 نصايح تخلّيها “هشة بزيادة”:
- استخدم دقيق قوي (دقيق خبز أو دقيق متعدد الاستخدامات).
- كل ما زوّدت العجن، كل ما العجينة بقت أنعم وهشة أكتر.
- لما تفردها، خليك خفيف بإيدك وما تفرّدهاش جامد علشان ما تطلعش ناشفة.
- زيت الزيتون لازم يكون نضيف وفريش، لأن ده الطعم الأساسي.
🧠 ليه مناقيش الزعتر مش زي أي فطور تاني؟
- لأنها خفيفة وسريعة وسهلة التحضير.
- تحبها الأطفال والكبار.
- تنفع فطور، أو سناك، أو حتى عشاء.
- بتدي طاقة، ونكهتها تفضل شغالة في البال.
🥣 تقدم إزاي؟
- جنب لبنة أو جبنة بيضا، وكوباية شاي بالنعناع.
- أو سادة، بس سخنة كده مع لمّة حلوة.
- ممكن تلفها زي ساندوتش، أو تقطعها زي البيتزا الصغيرة.
❤️ الخلاصة:
منقوشة الزعتر ما بتغيبش عن السفرة اللبنانية، ومكانها محفوظ في القلب قبل الطبق.
سهلة، مغذية، وريحتها بس كفيلة تخلي أي يوم يبدأ حلو.
جربها على الطريقة دي، وعدّل الكمية حسب عدد الناس اللي حواليك… بس صدقني، حتى لو كنت لوحدك، هتاكلهم كلهم!
