في عالم يتسارع نحو الأطعمة السريعة والوجبات الجاهزة، يعود طبق “قرصان لحم وخضار” ليأخذ مكانه على المائدة السعودية، تمامًا كما اعتدناه “زي زمان”. هذه الأكلة الشعبية التي تجسّد عبق الماضي ونكهة التراث، تعود في 2025 بشكل يجمع بين الأصالة والتجديد، لتلبي أذواق الجيل الجديد دون أن تفقد هويتها.
ما هو القرصان؟
القرصان هو أحد أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ النجدي، ويُحضَّر من رقائق القمح الرقيقة التي تُطهى بالبخار وتُغمر بمرق غني بالخضار واللحم. يتميز بمذاقه العميق، ورائحته التي تعبق بالبهارات العربية مثل الكمون، القرفة، والهيل. ما يجعله مختلفًا عن باقي الأطباق هو طريقة طهي الخبز الرقيق مباشرة فوق القدر، ليكتسب طعمه الفريد.
سر الطعم “زي زمان”
النكهة التقليدية لا تأتي من المكونات وحدها، بل من الحب والتقنيات القديمة التي تعتمدها الجدات. في 2025، نجد كثير من الطهاة والمطابخ المنزلية يعودون لاستخدام الطرق التقليدية في الطهي: قدر نحاسي، نار هادئة، وتتبيلة متوارثة. هذه العودة للجذور أظهرت اهتمامًا متزايدًا بالأكلات الشعبية كجزء من الهوية الثقافية، خاصة مع اتجاه المطاعم لتقديم “قرصان أصيل” ضمن قوائمها.
فوائد قرصان اللحم والخضار
بعيدًا عن النكهة، يتمتع هذا الطبق بفوائد صحية كثيرة، خصوصًا إذا تم تحضيره بطرق صحية:
- غني بالألياف بسبب الخضروات المتنوعة.
- يحتوي على البروتين من اللحم.
- يشبع لساعات طويلة، مما يجعله خيارًا ممتازًا للغداء.
تطور القرصان في 2025
ما يميز قرصان 2025 هو إدخال لمسات عصرية دون إفساد النكهة الأصلية. فبعض الطهاة باتوا يضيفون أنواعًا جديدة من الخضار، أو يستخدمون لحومًا عضوية، وحتى يقدمونه في طرق تقديم حديثة تناسب جيل السوشيال ميديا. لكن يبقى الأساس واحد: نكهة لا تُنسى ودفء البيت.
وصفة سريعة لقرصان بيتي
إن كنت ترغب في تجربة الطبق في منزلك، إليك وصفة مبسطة:
- قطّع اللحم إلى مكعبات وقلّبه مع البصل والثوم.
- أضف الطماطم والتوابل واتركه يغلي.
- أضف الخضار مثل الكوسا، الجزر، والقرع.
- بعد أن تنضج، ضع رقائق القرصان فوق المرق حتى تمتص النكهة.
- غطّها واتركها تنضج بالبخار.
