مقدمة عن المندي اليمني
المندي اليمني واحد من أرقى وأشهى الأطباق في المطبخ الخليجي، وأصله من اليمن لكنه انتشر في السعودية وباقي دول الخليج بشكل واسع. نكهته المدخنة وطريقة تسويته المميزة هي السر في حب الناس ليه. في المقال ده، هنعرفك على طريقة عمل المندي في البيت، بخطوات سهلة وطعم فاخر ينافس المطاعم.
مكونات المندي الأساسية
- 1 كيلو لحم ضأن (أو دجاج حسب الرغبة)
- 2 كوب أرز بسمتي
- 1 بصلة متوسطة مقطعة أرباع
- 2 فص ثوم
- عود قرفة، 3 حبات هيل، 2 ورق غار، 3 حبات قرنفل
- زعفران منقوع في ماء ورد
- ملعقة صغيرة كركم
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- زيت أو سمن
- قطعة فحم للتدخين
طريقة التحضير
1. تجهيز اللحم أو الدجاج
نتبل اللحم أو الدجاج بالملح والفلفل والكركم والزعفران ونسيبه في التتبيلة لمدة ساعة. بعد كده نضعه على بخار ماء مغلي مع البهارات (ورق الغار، الهيل، القرفة…) لحد ما يستوي 80%.
2. تحضير الأرز
في قدر على النار، نحط الزيت ونقلب فيه البصل والثوم، نضيف البهارات الكاملة، وبعدها نضيف الأرز بعد نقعه وتصفيته. نغطيه بالمرق الناتج من تسوية اللحم، ونضبط الملح ونسيبه على نار هادية لحد ما يستوي.
3. تجهيز الفحم للتدخين
نحط قطعة فحم على النار لحد ما تولع، ونحطها في فنجان صغير داخل القدر اللي فيه الأرز، ونضيف عليها نقطة زيت. نغطي القدر بسرعة علشان نحصل على نكهة تدخين حقيقية.
4. تحمير اللحم
نحط اللحم أو الدجاج في صينية وندخله الفرن ياخد لون دهبي جميل، أو ممكن نحمّره في طاسة لو مستعجل.
طريقة التقديم
في طبق التقديم، نفرد الأرز ونعليه بقطع اللحم المحمّرة. نزين الطبق بالزبيب والمكسرات المحمصة حسب الذوق. المندي يُقدّم ساخن مع اللبن أو السلطة الخضراء أو صلصة الدقوس.
نصائح احترافية
- الزعفران مع ماء الورد بيدي نكهة فاخرة لا تُقاوم، ما تستغناش عنه.
- التدخين بالفحم هو اللي بيفرق بين المندي العادي والمندي الأصلي.
- لو عايز طعم أقوى، سيب التتبيلة على اللحم ليلة كاملة.
الختام
المندي اليمني مش مجرد أكلة، ده فن من فنون الطبخ الخليجي. جرب الطريقة دي وهتعيش أجواء اليمن في قلب بيتك، بطبق يفتح النفس ويبهج القلب.
