المندي اليمني: أكلة تِشرف على السفر
بصراحة، أول حاجة بتيجي في بالي لما أسمع كلمة “مندي” هي ريحة اللحم اللي داخل الفرن، والرز اللي واخد من نكهة الفحم والبهارات. الأكلة دي مش بس مشهورة في اليمن، دي اتشهرت في الخليج كله، وبقت بتتقدم في العزومات والمناسبات الكبيرة. بس الحلو إنك تقدر تعملها في البيت وتطلع طعمها خطير، لو مشيت على الخطوات صح.
المكونات المطلوبة:
مكونات اللحم:
- 1 كيلو لحم ضأن (يفضل بالعظم عشان الطعم)
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة بهارات مندي جاهزة (تلاقيها عند العطار)
- ملح حسب الرغبة
- عصير ليمونة
- 2 ملعقة كبيرة زبادي
مكونات الرز:
- 2 كوب رز بسمتي (منقوع 30 دقيقة)
- 3 أكواب مرق (من سلق اللحم أو ماء + مكعب مرقة)
- 2 حبة بصل مفرومة
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 حبة طماطم مبشورة
- ملعقة كبيرة بهارات مندي
- رشة زعفران (منقوع في شوية ماء دافئ)
- ملح حسب الرغبة
- سمنة أو زيت
للتدخين (النكهة المميزة):
- قطعة فحم
- شوية زيت أو سمن على ورقة قصدير
خطوات التحضير:
أولًا: تتبيل اللحم
- في طبق كبير، نخلط الزبادي مع عصير الليمون وكل البهارات.
- نحط اللحم في التتبيلة، ونقلب كويس لحد ما كل قطعة تاخد من الخلطة.
- نغطيه ونسيبه في التلاجة على الأقل ساعتين، ويفضل ليلة كاملة.
ثانيًا: نجهز الرز
- في حلة على النار، نحط شوية سمنة ونقلب البصل لحد ما يدبل وياخد لون ذهبي.
- نضيف الثوم والطماطم ونقلب شوية.
- نحط بهارات المندي والملح، وبعدين نضيف الرز المنقوع والمصفى.
- نضيف المرقة ونسيب الرز يغلي، وبعدها نوطي النار ونسيبه يستوي على مهله.
ثالثًا: نشوي اللحم
- بعد التتبيل، نحط اللحم في صينية وندخله فرن سخن مسبقًا على درجة 200 مئوية.
- نغطيه بفويل ونسيبه حوالي ساعة إلا ربع، وبعدها نكشف الفويل ونسيبه يتحمر شوية وياخد لون.
رابعًا: نضيف نكهة الفحم (سر المندي)
- نحط الرز في صينية، ونرص عليه اللحم.
- نولع الفحم، ولما يبقى جمرة نحطه في قطعة قصدير صغيرة ونضيف عليه نقطة زيت.
- نحطه بسرعة في وسط الصينية ونغطيها فورًا علشان الدخان يتغلغل في الأكلة.
- نسيبه 10 دقايق ونشيل الفحم.
للتقديم:
قدّم المندي في طبق كبير، حط الرز في القاعدة، ورتب فوقه قطع اللحم المشوي، وزيّن بشوية مكسرات محمصة أو زبيب لو حبيت. ومعاه صوص دقوس حار أو سلطة زبادي… وجاهز!
نصيحة من القلب ❤️
لو أول مرة تعمله، متقلقش من خطوة الفحم، هي اللي بتدي الطعم “المدخن” اللي يخلي أي حد يفتكر الأكلة دي طول العمر. جرب، وهتحس إنك جبت نكهة اليمن لبيتك.
