تعتبر الكوارع المصرية من الأكلات الشعبية الأصيلة التي تتميز بطابعها الثقيل والغني، وهي طبق لا غنى عنه في الولائم والعزومات الشتوية. وعلى الرغم من بساطة المكونات، فإن طريقة تحضير الكوارع تحتاج لبعض الخطوات الدقيقة للحصول على طعم لا يُقاوم ورائحة شهية. في 2025، ما زالت هذه الوصفة تحافظ على مكانتها وسط الأكلات المصرية، خاصةً لعشاق الطواجن والشوربة الثقيلة.
المكونات:
- 2 كوارع كاملة (مُقطعة ومنظفة جيدًا)
- 2 بصلة كبيرة (مقطعة أرباع)
- 4 فصوص حبهان (هيل)
- 2 ورق لورا (غار)
- 5 فصوص ثوم صحيحة
- ملح وفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
- ماء مغلي للسلق
- عصير ليمون (اختياري عند التقديم)
خطوات التحضير:
1. تنظيف الكوارع (أهم خطوة)
- اغسلي الكوارع جيدًا بالماء الساخن والخل والملح.
- يمكن حرق الشعر المتبقي على اللهب أو إزالته بسكين.
- يُفضل نقعها في ماء بارد مع الخل لمدة ساعة لإزالة أي رائحة زفارة.
2. سلق الكوارع
- في قدر كبير، اغلي كمية من الماء، ثم أضيفي الكوارع بعد تصفيتها.
- عند ظهور الرغوة، تخلصي منها باستخدام ملعقة.
- أضيفي البصل، الحبهان، ورق اللورا، الثوم، ورشة فلفل أسود.
- اتركي الكوارع تغلي على نار متوسطة لمدة 2 إلى 3 ساعات (حتى تنضج تمامًا وتصبح طرية جدًا).
3. تحمير الكوارع (اختياري لكن لذيذ!)
- بعد السلق، يمكنك نقل الكوارع إلى صينية فرن مع قليل من الزبدة أو السمن.
- رشي القليل من الملح والفلفل، وأدخليها الفرن حتى تتحمّر وتأخذ لونًا ذهبيًا شهيًا.
4. تحضير الشوربة
- تُصفّى الشوربة من التوابل والبصل.
- تُقدم ساخنة بجانب الكوارع، ويمكن إضافة شعرية أو تقدم كشوربة دسمة مع العيش البلدي.
أفكار للتقديم:
- بجانب أرز أبيض أو فتة بالخل والثوم.
- مع طبق من المخللات والطحينة.
- رشّة عصير ليمون على وجه الكوارع تبرز الطعم وتقلل من الدسامة.
سر الطعم المصري الأصيل:
- لا تتعجلي في السلق، فبطء التسوية هو مفتاح النعومة والطراوة.
- استخدام السمن البلدي في التحمير يضيف نكهة لا تُقاوم.
- لمزيد من الغنى، أضيفي عود قرفة وقرن فلفل حار أثناء السلق.
الكوارع المصرية: طبق شتوي غني بالطاقة والدفء
صحيح أن الكوارع أكلة ثقيلة، لكنها مفضلة في الأجواء الباردة وتعتبر من الأطعمة التقليدية التي تحمل عبق التراث المصري. جربي طريقتها في 2025 وتمتعي بأشهى طبق شتوي على الإطلاق.
