مقدمة عن الكبسة السعودية
الطبخ السعودي له طابع مميز، لكن الكبسة تحديدًا هي تاج المائدة في المملكة. نكهة غنية، بهارات عميقة، ورائحة ما تتنسيش. الكبسة مش بس أكلة، دي تجربة كاملة. في المقال ده، هنعرف إزاي تعمل الكبسة السعودية الأصلية في البيت زي ما يتعمل في قلب الرياض.
المكونات الرئيسية
- 1 كيلو لحم غنم (أو دجاج حسب الرغبة)
- 2 كوب أرز بسمتي
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 حبة طماطم مبشورة
- 3 ملاعق معجون طماطم
- 3 ملاعق زيت نباتي أو سمن
- بهارات الكبسة (هيل، قرفة، قرنفل، ورق غار، لومي، فلفل أسود، كمون، كزبرة، كركم)
- ملح حسب الرغبة
- ماء ساخن
خطوات التحضير
1. تجهيز اللحم
في حلة كبيرة، نحط الزيت ونشوح فيه البصل لحد ما يذبل. نضيف الثوم ونقلبه شوية، بعد كده نحط قطع اللحم ونشوحها لحد ما تاخد لون ذهبي من كل الجهات.
2. إضافة الطماطم والبهارات
نضيف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم، ونقلب كويس. بعدين نحط كل البهارات ونسيب الخليط يتسبك على نار متوسطة لمدة 10 دقايق.
3. سلق اللحم
نضيف الماء المغلي على اللحم، ونغطي الحلة ونسيبها على نار هادية لحد ما اللحم يستوي تمامًا (حوالي ساعة).
4. تجهيز الأرز
نغسل الأرز البسمتي وننقعه لمدة نصف ساعة، بعدين نصفيه كويس. لما اللحم يستوي، نطلعه من المرق ونصفي الشوربة.
5. طهي الأرز مع المرق
في نفس الحلة، نضيف الأرز المصفى ونغطيه بالمرق اللي طلع من اللحم. نضبط الملح، ونغطي الحلة ونسيب الأرز يستوي على نار هادية لمدة 20 دقيقة.
التقديم
في طبق التقديم، نفرد الأرز، ونرص فوقه قطع اللحم، ونزين الطبق بالمكسرات المحمصة (اختياري) أو الزبيب. الكبسة تُقدم ساخنة مع سلطة الزبادي أو الدقوس الحار.
نصائح احترافية
- لو بتحب نكهة أقوى، سيب البهارات تتحمص قبل إضافة الطماطم.
- اللومي (الليمون الأسود) هو سر الطعم الخليجي الأصيل، ما تستغناش عنه.
- ينفع تستخدم لحم الغنم أو الدجاج، لكن الغنم هو الأصل في الكبسة السعودية.
الختام
اللي بيجرب الكبسة السعودية مرة، مستحيل ينساها. طعم فاخر ونكهة بتميز المطبخ الخليجي. جرّبها بالطريقة دي، وعيش التجربة السعودية في بيتك.
