الكبدة الإسكندراني: نكهة البحر والطاسة السخنة
في مدينة الإسكندرية، حيث الموانئ والنسيم البحري، الكبدة مش مجرد وجبة سريعة، بل تجربة كاملة تبدأ من رائحة التتبيلة على النار وتنتهي بلقمة ساخنة في رغيف بلدي. الكبدة الإسكندراني تتميّز بأنها حارة، قوية الطعم، وسريعة التحضير. إليك خطوات تحضيرها بطريقة بسيطة ولكن بطعم ينافس أشهر عربات الكبدة في وسط البلد.
المكونات الأساسية
- ½ كيلو كبدة بقري أو جاموسي مقطعة شرائح رفيعة
- 1 حبة فلفل أخضر حار (أو أكثر حسب الرغبة)
- 1 حبة فلفل رومي مقطع شرائح
- 4 فصوص ثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرة خل
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- ½ ملعقة صغيرة بابريكا
- عصير نصف ليمونة
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
خطوات التحضير
1. تتبيل الكبدة
في وعاء، نخلط الكبدة مع الثوم، الكمون، الكزبرة الجافة، البابريكا، الخل، عصير الليمون، الملح والفلفل. نتركها تتبل لمدة لا تقل عن 20 دقيقة حتى تتشرب النكهات.
2. التشويح على النار
في مقلاة ساخنة، نضيف الزيت ثم نضع الكبدة ونقلبها على نار عالية لمدة 3 إلى 5 دقائق. نضيف الفلفل الحار والفلفل الرومي ونقلب حتى تكتمل النضج دون أن تجف.
طريقة التقديم
تُقدّم الكبدة الإسكندراني ساخنة في سندويتشات مع سلطة الطحينة والمخلل، أو تُقدّم في طبق مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي. يمكن تزيينها بشرائح الليمون لمزيد من النكهة.
نصائح لنتيجة مثالية
- لا تُطهى الكبدة لفترة طويلة حتى لا تصبح قاسية.
- استخدام الفلفل الطازج يمنحها نكهة قوية وشهية.
- يمكن إضافة رشة من الشطة الجافة لمن يفضل الطعم الحار أكثر.
الخاتمة
الكبدة الإسكندراني وجبة بسيطة ولكنها مليئة بالطابع المصري المميز. حضّرها في منزلك، واستمتع بمذاق الشارع المصري الأصيل بنكهاته القوية وروحه الدافئة.
