العصبان الليبي: أكلة شعبية بطابع بدوي أصيل
العصبان الليبي من أشهر الأكلات التراثية في ليبيا، وبيتشابه مع العصبان التونسي لكنه يختلف في التوابل وطريقة التحضير. يُعد من مصارين الخروف المحشوة بخليط من الأرز، الكبد، البصل، والبهارات، ويُطهى حتى يطرى ويقدم غالبًا في الأعياد.
المكونات
- 1 متر مصارين خروف منظفة جيدًا
- 250 جم كبدة + قلب + رئة مفرومة
- 1 كوب أرز مغسول
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 1/2 كوب بقدونس + كزبرة مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة كركم، فلفل أسود، شطة، كمون، ملح
- خيط وإبرة للخياطة
- ماء للسلق + 1 عود قرفة وورق غار
طريقة التحضير
الخطوة 1: تجهيز الحشوة
يُخلط الأرز مع الأحشاء والخضرة والبصل والتوابل حتى تتجانس تمامًا.
الخطوة 2: الحشو والخياطة
تُحشى المصارين بالحشوة بحذر دون امتلاء زائد، وتُخاط من الطرفين بإحكام باستخدام الخيط والإبرة.
الخطوة 3: السلق
توضع حبات العصبان في قدر به ماء مغلي مع ورق الغار والقرفة، وتُطهى لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى تنضج تمامًا.
الخطوة 4: التحمير (اختياري)
يمكن تحمير العصبان في قليل من الزيت حتى يكتسب لونًا ذهبيًا ومقرمشًا من الخارج.
نصائح ليبية
- يفضل استخدام لحم خروف صغير لطراوة المصران والطعم الأفضل.
- يُقدّم العصبان عادة مع مرقة حمراء أو أرز بالخضار.
- رشة قرفة في الحشوة تعطي طابع مميز.
القيمة الغذائية
- وجبة غنية بالبروتين والدهون الصحية
- مشبعة ومناسبة للمناسبات والعزائم
- مصدر ممتاز للحديد والفيتامينات
الختام
العصبان الليبي مش بس أكلة، هو احتفال بالنكهة والتقاليد، وطعمه له طابع خاص يميزه في كل بيت ليبي.
