العصبان التونسي: أكلة تراثية بتفاصيل دقيقة وطعم أصيل
العصبان التونسي هو طبق تقليدي شهير في تونس وليبيا، يتكوّن من مصارين الخروف المحشوة بخليط من الأرز، الكبد، الرئة، والبقدونس. يُطهى في ماء مغلي ثم يُحمّر حتى يكتسب لونًا ذهبيًا ونكهة لا تُقاوم.
المكونات
- 1 متر مصارين خروف منظفة جيدًا
- 250 جم كبدة + رئة + قلب خروف مفروم ناعم
- 1 كوب أرز مغسول
- 1 بصلة مفرومة
- 1/2 كوب بقدونس + كزبرة + شبت مفروم
- ملح، فلفل، كركم، كراوية، قرفة، شطة
- خيط وإبرة للخياطة
طريقة التحضير
الخطوة 1: تحضير الحشوة
يُخلط الأرز مع الأحشاء المفرومة والبصل والخضرة والتوابل جيدًا حتى تتجانس المكونات.
الخطوة 2: حشو العصبان
يُحشى كل جزء من المصران بالحشوة دون ملء كامل (للسماح بتمدد الأرز)، ثم يُخاط من الجهتين بالخيط جيدًا.
الخطوة 3: الطهي
توضع حبات العصبان في ماء مغلي مع قليل من التوابل وتُطهى لمدة ساعة حتى تنضج. بعد ذلك يمكن تحميرها في مقلاة أو إدخالها الفرن لتحمير الوجه.
نصائح تونسية أصيلة
- التأكد من تنظيف المصارين جيدًا بماء وليمون وخل.
- عدم ملء العصبان أكثر من نصفه حتى لا ينفجر أثناء الطهي.
- يمكن تجميده قبل التحمير لاستخدام لاحق.
القيمة الغذائية
- غني بالبروتين والحديد
- يحتوي على نسب عالية من الدهون الطبيعية
- وجبة مشبعة وتقليدية خاصة في الأعياد
الختام
العصبان التونسي مش بس أكلة، ده طقس من طقوس الأعياد والمناسبات، ومذاقه دايمًا محفور في الذاكرة.
