الطعمية السودانية: نكهة خاصة مش شبه حد
كتير ناس تفتكر إن الطعمية هي هي في كل البلاد، لكن السودان لها رأي تاني. الطعمية السودانية، اللي بتتعمل من الفول برضو، لكن بطابعها الخاص، وتوابلها اللي بتخليها مختلفة تمامًا عن المصري أو الشامي. خفيفة، مقرمشة، ونكهتها فيها حاجة مميزة، واللي بيجربها مرة صعب ينساها.
المكونات
- ½ كيلو فول مدشوش (منقوع ليلة كاملة)
- 1 بصلة كبيرة
- 4 فصوص ثوم
- 1 حزمة بقدونس
- 1 حزمة كزبرة خضراء
- 1 فلفل أخضر حار (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة سمسم
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- ½ ملعقة صغيرة كمون
- ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- زيت غزير للقلي
طريقة التحضير
1. تجهيز العجينة
نصفي الفول ونطحنه مع البصل والثوم والفلفل الأخضر والخضرة لحد ما يبقى ناعم وناشف شوية. نضيف التوابل والبيكنج بودر ونقلب كويس. العجينة لازم تكون متماسكة بس مش ناشفة زيادة.
2. التشكيل والتغطية
نشكل الطعمية على شكل أقراص صغيرة، ونغمس وجهها في السمسم. السمسم هنا عنصر أساسي بيدي طابع الطعمية السودانية.
3. القلي
نقلي الأقراص في زيت سخن وغزير لحد ما تتحمّر وتبقى دهبية ومقرمشة. نطلعها على ورق مطبخ تتصفى من الزيت.
طريقة التقديم
الطعمية السودانية تتاكل سخنة، جنب عيش بلدي أو صاج، وممكن جنب سلطة طماطم وبصل، أو حتى شطة سودانية قوية. وأحيانًا بتتقدم في سندويتش مع شوية مخلل وخضرة.
نصائح ذهبية
- استخدم فول مدشوش مش الفول الكامل عشان القوام يطلع مظبوط.
- لو بتحبها سبايسي، زوّد الفلفل الأخضر أو حط رشة شطة في العجينة.
- خلي الزيت سخن بزيادة عشان تمسك نفسها بسرعة وما تشربش زيت.
الخاتمة
الطعمية السودانية ليها طابعها، ليها نكهتها، وليها مكانة خاصة في القلوب. بسيطة وسهلة، بس غنية بطابع سوداني أصيل. جربها وعيش لحظة مختلفة مع الطعم الشرقي بطابع إفريقي.
