السليق الطائفي: طعم الحجاز في طبق
السليق الطائفي من أقدم وأشهر الأطباق السعودية، وخصوصًا في منطقة الطائف. يتميز بكونه طبق بسيط، غني، ودافئ. مزيج الأرز المطهو بالحليب مع اللحم أو الدجاج، ونكهة السمن البلدي، بيخلّيه من الأكلات اللي ما تنساها أبدًا. واللي يذوقه مرة، لازم يطلبه تاني.
المكونات الأصلية
- 2 كوب أرز مصري أو حبة قصيرة
- 1 لتر حليب (طازج أو مبستر)
- 1 لتر ماء سلق الدجاج أو اللحم
- 1 دجاجة كاملة أو 500 جم لحم غنم
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زبدة
- ملح، فلفل أبيض حسب الرغبة
- حبات هيل، ورق غار، قرفة عود (لسلق اللحم)
خطوات التحضير على أصول الطائف
الخطوة 1: سلق اللحم أو الدجاج
في قدر كبير، نضع اللحم أو الدجاج مع الماء، حبات الهيل، ورق الغار، وقليل من القرفة. نتركه حتى ينضج تمامًا، ثم نُخرج اللحم ونحتفظ بالمرق.
الخطوة 2: طبخ الأرز بالحليب
نغسل الأرز جيدًا، ثم نضعه في قدر مع الحليب ومرق السلق بنسبة متساوية. نتركه على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتشرب ويصبح قوامه كريمي كثيف.
الخطوة 3: التقديم
نضيف السمن البلدي فوق الأرز وهو ساخن، ونقلّب قليلاً. يُسكب السليق في صحن تقديم واسع، ونضع فوقه قطع اللحم أو الدجاج. يمكن تزيينه برشة فلفل أبيض أو قرفة خفيفة.
نصائح أهل الطائف
- الفلفل الأبيض يعطي نكهة ناعمة ومميزة، لا تستبدله بالأسود.
- السمن البلدي هو سر الطعم، لا تستغنِ عنه.
- الأرز المصري هو الأنسب لأنه يعطي قوام كريمي.
هل يمكن تقديمه نباتيًا؟
نعم، يمكن استبدال مرق الدجاج أو اللحم بمرق خضار، مع استخدام الحليب والزبدة النباتية. النتيجة بتكون خفيفة لكن بنفس الفكرة الكريمية.
أصل الطبق وقيمته في الثقافة الحجازية
السليق مش مجرد أكلة، هو جزء من تراث الضيافة الحجازية. يُقدّم في المناسبات الكبيرة والعزائم، وكان يُحضّر في أعراس الطائف كرمز للكرم والدفء.
القيمة الغذائية
- يحتوي على بروتين من الحليب واللحم
- غني بالكالسيوم والنشويات
- وجبة مشبعة ومتكاملة
خلاصة
السليق الطائفي طبق يعكس طيبة أهل الحجاز وبساطتهم. سواء قدمته في مناسبة خاصة أو وجبة يومية، هتلاقيه دايمًا محبوب وسهل التحضير.
