السلتة اليمنية: طبق شعبي يمني دافي وغني بالنكهة
السلتة هي واحدة من أشهر الأكلات الشعبية في اليمن، وتُقدَّم عادة كوجبة غداء رئيسية. تعتمد على مزيج من المرق واللحم والخضار والبهارات، وتُغطّى بطبقة رغوية ساخنة تُعرف بـ”الحلبة”، ما يمنحها طابعها المميز.
المكونات
للأساس:
- 1 كوب مرق لحم أو دجاج
- 1/2 كوب لحم مطبوخ (مسلوق أو مفروم)
- 1 بطاطا مسلوقة ومهروسة
- 2 ملعقة رز مهروس أو شعير مطحون (للتكثيف)
- 1 طماطم مبشورة
- 1 بصلة مفرومة
- ملح، فلفل، كمون، كزبرة يابسة
للحلبة:
- 2 ملعقة حلبة مطحونة
- ماء للنقع
- 1 فص ثوم مهروس
- 1 فلفل أخضر حار
- رشة ملح وكمون
طريقة التحضير
الخطوة 1: تجهيز قاعدة السلتة
في قدر، يُشوّح البصل مع اللحم والطماطم والتوابل، ثم يُضاف المرق والبطاطا والرز المهروس. يُترك ليغلي حتى يصبح القوام كثيفًا.
الخطوة 2: تحضير الحلبة
تُنقع الحلبة في الماء 3 ساعات، ثم تُصفّى وتُخفق جيدًا حتى تصبح رغوية. يُضاف الثوم والفلفل والملح والكمون وتُخفق مجددًا.
الخطوة 3: التقديم
يُسكب خليط السلتة في طبق حجري (مقلى حجري ساخن إن وُجد)، ثم تُوضع الحلبة الرغوية فوقه ويُقدّم فورًا ساخنًا.
نصائح يمنية أصيلة
- استخدام المقلى الحجري التقليدي يحافظ على الحرارة ويعزز الطعم.
- كلما زادت رغوة الحلبة، زاد جمال الطبق.
- يمكن إضافة القليل من الكراث أو البصل الأخضر قبل التقديم.
القيمة الغذائية
- وجبة مشبعة ودافئة غنية بالبروتين والنشويات
- الحلبة تعزز الهضم ولها فوائد صحية
- طبق مثالي في الشتاء أو الأوقات الباردة
الختام
السلتة اليمنية مش مجرد أكلة، دي تجربة تراثية بطابعها الخاص ومذاقها اللي بيشدك من أول ملعقة.
