الفحسة اليمنية: أكلة الرجالة واللمة في حلة واحدة
الفحسة مش بس طبق، دي وجبة فيها طابع قبلي، وتحس إنها معمولة علشان الشتاء، ولّمات القهوة، والسهرات على الحطب.
هي أكلة غنية بالبروتين والتوابل، وبتتقدم سخنة جدًا في “المقلى” أو الطاجن الفخار. وسرها؟ الحلبة. ولو اتحضّرت صح، هتخليك تخلص الرغيف من غير ما تحس 😄
مكونات الفحسة:
للحم والمرق:
- ½ كيلو لحم غنم (يفضل فيه شوية دهن)
- بصلة كبيرة مفرومة
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 طماطم كبيرة مبشورة
- ½ ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- فلفل أسود + ملح حسب الذوق
- 3 أكواب ماء للسلق
للمهروس:
- بطاطس صغيرة مسلوقة (حوالي 2 حبة)
- كوسا أو قرع (اختياري)
- خبز يمني ناشف (مفتت) أو رغيف بلدي لو مش متاح
للحلبة (المكون الأساسي):
- ملعقة ونصف حلبة بيضاء (منقوعة قبلها بـ 5 ساعات على الأقل)
- 1 فص ثوم + شطة خضراء (حسب الرغبة)
- ملعقة صغيرة خل
- رشة ملح
خطوات التحضير:
1. تجهيز اللحم:
- في حلة، شوّح البصل مع شوية سمنة أو زيت.
- أضف اللحم، وقلّب لحد ما ياخد لون.
- حط عليه التوابل كلها والثوم والطماطم، وسيبه يتسبك.
- زوّد الماء وغطيه، وسيبه يستوي (حوالي ساعة إلا ربع).
2. تحضير الحلبة:
- صفّي الحلبة من الماء.
- اخفقها (بمضرب يدوي أو خلاط) لحد ما تبقى لونها فاتح وملمسها شبه الرغوة.
- أضف الثوم، الشطة، الخل، ورشة الملح، وقلّبهم مع الحلبة.
3. تجهيز المهروس:
- هرس البطاطس، والكوسا (لو هتستخدمها)، ومعاهم شوية من مرقة اللحم.
- تقدر تضيف شوية خبز مفتت عشان يربط القوام ويديله نكهة بلدي.
4. التجميع النهائي:
- في طاجن أو مقلى (يفضل فخار)، حط المهروس واللحم، وقلّبهم مع بعض.
- فوقهم، صُب الحلبة المخفوقة، وسيبهم على نار عالية لحد ما تفور وتبدأ تعمل فقاعات.
- ممكن تدخله فرن سخن 10 دقايق لو عايز الوش يتحمر شوية.
بيتاكل إزاي؟
مع رغيف يمني أو حتى بلدي، وتغمّس بيدك وانت ساكت 😌
ولو بتحب الطعم الحرّاق، ممكن ترش شطة خضراء ناعمة على الوش.
سر الوصفة:
كل ما تسيب اللحم يستوي على نار هادية وياخد وقته، تطلع النتيجة أروع.
والحلبة؟ لو عملتها صح، هتسمع من اللي حواليك “إيه الريحة الحلوة دي!” قبل حتى ما يتدوق 😍
