الزربيان العدني: أكلة فيها بهارات اليمن وحنيّة البيت
الزربيان من الأكلات اللي لما تطبخها، ريحتها تملأ البيت وتخلي كل اللي حواليك يسألوك “إيه الطبخة الحلوة دي؟”. أصلها من عدن، لكنها انتشرت في كل اليمن وبراها كمان. فيها نكهة غنية، وسهلة أكتر مما تتخيل.
في الوصفة دي، هنعملك الزربيان العدني خطوة بخطوة بطريقة سهلة، تقدر تطبقها في البيت، وتطلع منها بطبق يستاهل يتقدم على سفرة عزومة.
المكونات:
مكونات التتبيلة:
- كيلو لحم ضأن (أو دجاج حسب الرغبة)
- كوب زبادي
- 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- قطعة زنجبيل طازة مبشور (حوالي ملعقة كبيرة)
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة كاري
- ملعقة صغيرة بهارات زربيان (جاهزة أو خليط بهارات يمنية)
- رشة فلفل أسود
- ملح حسب الذوق
مكونات الرز:
- 2 كوب رز بسمتي مغسول ومنقوع 30 دقيقة
- 4 أكواب ماء أو مرقة
- ملعقة صغيرة ملح
- 3 قرون هيل + 2 عود قرفة + 4 حبات قرنفل
- رشة زعفران منقوعة في ماء دافئ
- حبة بطاطس مقطعة مكعبات ومقلية (اختياري بس أساسي عند أهل عدن)
طريقة التحضير:
أولًا: تجهيز اللحم (أو الدجاج)
- في طاسة كبيرة، شوّح البصل مع الزيت أو السمن لحد ما يصفر شوية.
- نزل بالثوم والزنجبيل وقلّب لحد الريحة الحلوة تطلع.
- حط اللحمة أو الدجاج، وقلّبهم مع البصل والتوابل.
- بعد كده حط الزبادي والبهارات كلها، وسيبهم يتسبكوا شوية على نار وسط.
- غطّي الطاسة وسيبها حوالي 45 دقيقة للحم (لو دجاج ممكن 25 دقيقة تكفي).
ثانيًا: سلق الرز
- في حلة تانية، حط المياه تغلي مع الهيل والقرفة والقرنفل وشوية ملح.
- لما تغلي، نزل الرز المنقوع وسيبه نص سوى بس (حوالي 5 دقايق).
- صفيه بسرعة وخليه على جنب.
ثالثًا: التجميع
- في حلة كبيرة (أو طاجن فرن لو حبيت)، حط طبقة من خليط اللحم، فوقها بطاطس مقلية، ثم طبقة رز.
- رش شوية من ماء الزعفران على الوش.
- غطي الحلة كويس (ممكن تحط فويل تحت الغطا علشان البخار).
- سيبها على نار هادية جدًا حوالي 25 دقيقة، أو دخلها فرن متوسط لمدة 30 دقيقة.
للتقديم:
افرد الرز في طبق التقديم، ووزع عليه اللحمة أو الدجاج من فوق، ومعاه بطاطس مقلية وقطع بصل محمر أو زبيب لو حبيت.
ممكن كمان تقدم معاه:
- سلطة خيار بالزبادي
- شطة يمنية (الدقوس)
- أو حتى لبن رايب على الجنب
نصيحة من القلب ❤️
الزربيان دايمًا أحلى تاني يوم! النكهات بتكون أخدت وقتها تتشرب، بس مش هتلحق تاني يوم لو العيلة داقته أول يوم 😄
