المرقوق من الأكلات اللي يقول عنها الكبار “أكل الجدات اللي ما يتعوّض”!
وفي 2025، نرجع للجذور… لكن بطريقة مرتبة، سهلة، ومليانة نكهة!
هنا دليلك الكامل لتحضير مرقوق نجدي أصيل بطابع عصري – مع سر التتبيلة اللي يخليه غير أي مرقوق ذقته! 😍
المكونات الأساسية:
🍖 للّحم والتتبيلة:
- 500 جرام لحم غنم مقطّع مكعبات
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- رشة قرفة + ملح
- عصير ليمونة
- ملعقة زيت زيتون
🥘 للمكونات الأساسية:
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 2 طماطم مبشورة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 2 كوسة مقطعة
- 2 باذنجان صغير مقطع
- 1 جزر مقطّع دوائر
- 3 أكواب مرق أو ماء ساخن
- 3 أرغفة رقاق مرقوق (عجين القمح الرقيق – جاهز أو منزلي)
🍽️ خطوات التحضير:
✅ 1. التتبيلة السرّية:
- في وعاء، اخلط البهارات مع عصير الليمون وزيت الزيتون وافرك اللحم كويس.
- خليه يتتبّل نص ساعة على الأقل (كل ما طول، كل ما نكهته دخلت العمق).
✅ 2. تقليب الأساس:
- سخّن قليل من الزيت، وقلّب البصل حتى يصير ذهبي.
- أضف اللحم المتبّل وقلّب حتى يتحمّر وتطلع ريحته الزكية 🤤
✅ 3. نكهة الطماطم:
- أضف الطماطم المبشورة + معجون الطماطم، وخليهم يتسبكوا مع اللحم.
✅ 4. ضيف الخضار والمرق:
- أضف الخضار المقطعة (كوسة، باذنجان، جزر)، ثم المرق أو الماء.
- غطّ القدر وخليه يطبخ حتى يستوي اللحم والخضار.
✅ 5. المرقوق في وقته:
- قطّع خبز المرقوق لشرائح أو مربعات، وابدأ بإضافته فوق المكونات في القدر.
- غطّيه وخفف النار، وخلي الخبز يتشرّب المرق ويستوي بهدوء.
✨ السر هنا: لا تحرّك المرقوق كثير بعد إضافة الرقاق عشان ما يصير “معجون”.
التقديم:
قدّم المرقوق في طبق واسع، وزيّنه بكمية بسيطة من الكزبرة الخضراء أو شرائح فلفل حار…
واستعد للعبارة الشهيرة: “هذا ألذ مرقوق ذقته في حياتي!” 😍
سر التتبيلة الحقيقي:
- خلط الليمون مع القرفة والكمون يعطي نكهة حامضة حارة فخمة
- استخدام طماطم مبشورة مش مفرومة يضيف سماكة ونكهة أغنى
- خبز المرقوق الجاهز لو ما توفر؟ اعمل عجينة من دقيق بر + ماء + رشة ملح، وافردها رقيق جدًا واطبخها على الصاج!
