الحمص مش بس طبق جانبي.. ده عنصر أساسي على السفرة اللبنانية.
سواء بتفطر، بتتغدى، أو حتى بتعزم ضيوفك، دايمًا الحمص بيقول إن فيه أكلة شرقية جاية من القلب.
بس خلينا نكون واضحين: الحمص الكريمي فعلاً، اللي طعمه متوازن، ومافيهوش طعم ليمون طاغي ولا مرارة طحينة، ليه شوية أسرار.
وده اللي هنتعلمه سوا النهارده.
✅ المكونات الأساسية:
- 1 كوب حمص ناشف (أو 2 كوب حمص مسلوق جاهز)
- ½ كوب طحينة (ويُفضل تكون لبنانية أو بلدي أصلية)
- عصير 1.5 ليمونة كبيرة
- 1 فص ثوم متوسط
- ½ ملعقة صغيرة كمون
- ملح حسب الذوق
- 2-4 ملاعق كبيرة من ماء سلق الحمص أو مياه مثلجة
- رشة بابريكا (للتقديم)
- رشة زيت زيتون (أساسي في التقديم)
- شوية بقدونس مفروم أو حمص حب للتزيين
🧼 لو هتسلق الحمص بنفسك:
- انقع الحمص ليلة كاملة في مياه كتير.
- تاني يوم، صفيه، واغليه في مياه جديدة مع رشة كمون وشوية ملح.
- اسلقه لحد ما يطرى جدًا – ما تتسرعش في الخطوة دي.
- احتفظ بكوباية من ماء السلق، هنستخدمها بعدين علشان القوام.
👩🍳 طريقة التحضير:
1. تحضير الأساس:
لو عندك خلاط قوي أو فود بروسيسور، ضيف الحمص المسلوق أول حاجة.
ضيف عليه فص الثوم، عصير الليمون، الطحينة، الكمون، والملح.
2. القوام الكريمي:
ابدأ اضرب الخليط، ولو لقيته تقيل، ضيف شوية بشوية من مياه السلق أو مياه مثلجة.
كل مرة تضربه فيها هتحس إنه بيبقى أنعم وأخف، وده المطلوب.
السر هنا؟ تضربه فترة كفاية لحد ما القوام يبقى كريمي كأنك بتاكل زبدة ناعمة!
3. التذوق:
ادوق، وعدل الطعم زي ما تحب. لو محتاج ليمون أكتر؟ ضيف نقطة. لو الطحينة طاغية؟ زوّد نقطة ميه أو شوية حمص تاني.
🥄 التقديم:
- افرد الحمص في طبق مسطح، واعمِل تجويف خفيف في النص بالمعلقة.
- صب عليه زيت زيتون بكر نضيف.
- رش رشة بابريكا حلوة، شوية بقدونس، وكم حبة حمص حب.
- وممكن ترش شوية سماق لو بتحب الطعم الحامض الخفيف.
🥙 بيتاكل مع إيه؟
- عيش لبناني طري أو محمص
- كفتة، شيش طاووق، أو كباب
- على الفطار مع زيتون ولبنة
- أو لوحده كوجبة نباتية خفيفة، مليانة بروتين وألياف
💡 أسرار نجاحه:
- كل ما الحمص كان مسلوق زيادة، كل ما طلع أنعم.
- الطحينة تكون فريش، مش مُرّة ولا مركونة بقالها كتير.
- مياه التخفيف لازم تكون ساقعة جدًا علشان تطلع قوام ناعم ومتماسك.
- متستعجلش في الضرب.. كل ما خدت وقتك، كل ما النتيجة كانت زي الجاهز (وأحسن).
❤️ الختام:
حمص بالطحينة مش بس وصفة، ده حضور أساسي على أي سفرة بتحترم نفسها.
واللي بيجربه بالطريقة دي، غالبًا هينسى أي علبة جاهزة اشتراها قبل كده.
جربها، وقدمها بحب، وخلي الناس تسألك:
“انت جبت الحمص ده منين؟”
