الكوارع الجزائرية: طبق شتوي دسم ومغذي
الكوارع أو ما يُعرف في الجزائر بـ”الرجلين” من الأطباق التقليدية التي تُحضّر في فصل الشتاء لما لها من قيمة غذائية عالية. تتكون من أرجل الخروف المطهية مع التوابل والحمص في مرق غني. الوجبة دسمة ومحببة في المناسبات والعزائم.
المكونات الأساسية
- 4 أرجل خروف منظفة جيدًا ومسلوقة نصف سلقة
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 كوب حمص منقوع مسبقًا
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الذوق
- 2 ملعقة زيت أو سمن بلدي
- رشة قرفة (اختياري)
طريقة التحضير
1. تشويح المكونات: في قدر كبير، سخّن الزيت وأضف البصل والثوم حتى تذبل. ثم أضف الكوارع وشوّحها جيدًا مع التوابل لتكتسب نكهة قوية.
2. إضافة الماء والحمص: أضف الماء المغلي والحمص، ثم غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة حتى تنضج الكوارع ويُطهى الحمص.
3. إنهاء الطبق: يمكنك إزالة الغطاء في آخر 10 دقائق ليتكثف المرق، ويمكن رش القليل من البقدونس عند التقديم.
اقتراحات للتقديم
- يُقدّم مع الخبز البلدي أو الكسكس المغربي.
- رشة فلفل حار تعطيه طابع أقوى.
- يُفضل تقديمه ساخنًا جدًا للحفاظ على قوام الكوارع.
القيمة الغذائية
- غنية بالكولاجين والدهون الصحية
- تساعد على تدفئة الجسم
- تُعتبر وجبة شتوية تقليدية ممتازة
الختام
الكوارع الجزائرية طبق يعكس أصالة المطبخ المحلي، بقوام غني وطعم يدفّي الجسم في أبرد الأيام. حضّره مرة وهتطلبه دايمًا!
