فيه وصفات كده بتخطفك من أول لقمة، تحس إن فيها عمق وطابع شرقي واضح، وتفضل ريحتها في دماغك قبل ما حتى تبلع.
بابا غنوج لبناني بنكهته المدخنة واحد من الأطباق دي.
هو مش مجرد طبق باذنجان… لأ، ده حكاية نكهة مميزة، وقوام ناعم، وطعم بيرجعك للمة العيلة وسفرتهم.
وصدقني، تحضيره أسهل مما تتخيل… وكل السر في خطوة واحدة بسيطة هتخلي النكهة “تغني”.
✅ المكونات:
- 2 باذنجان رومي كبير
- 2 ملعقة كبيرة طحينة
- عصير ليمونة متوسطة
- فص ثوم مهروس
- ملح حسب الذوق
- رشة كمون
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر
- رشة بابريكا أو رشة سماق (للتقديم)
- شوية بقدونس مفروم (اختياري للتزيين)
- 1 ملعقة صغيرة دبس رمان (اختياري)
🔥 السر كله هنا: التحمير المدخن
أهم حاجة في بابا غنوج لبناني مظبوط؟ إنك تشوي الباذنجان على النار أو الفحم علشان تاخد طعم الشوي المدخن.
طريقتين:
- لو عندك عين بوتجاز غاز:
حط الباذنجان مباشرة على النار، وسيبه لحد ما القشرة تتحرق والباذنجان يطرى تمامًا من جوه. - لو مفيش؟
شغّل الفرن على أعلى حرارة (أو على الشواية)، واشوي الباذنجان لمدة 30-40 دقيقة مع تقليبه كل شوية.
بعد ما يبرد شوية، قشره وافتحه وافصل اللبه عن البذور لو لقيتها كتير.
👩🍳 طريقة التحضير:
- في طبق، هرس الباذنجان المشوي بالشوكة أو استخدم الخلاط لو بتحب القوام أنعم.
- ضيف عصير الليمون، الطحينة، الثوم، الكمون، والملح.
- قلّب الخليط كويس جدًا، ولو حبيت تضيف دبس الرمان هيدّي لمسة حلوة حامضة رائعة.
- سيبه يرتاح في التلاجة شوية قبل التقديم – الطعم بيركز مع الوقت.
🥄 التقديم:
- افرد البابا غنوج في طبق، وساوي وشه بالمعلقة.
- اعمل شكل دائري في النص، وحط فيه زيت زيتون.
- رش بابريكا أو سماق على الوش، وشوية بقدونس لو بتحب اللون الأخضر.
ممكن كمان ترص شوية رمان حب أو ترش شوية لوز محمص لو بتحب تبتكر في التقديم.
🫓 بيتاكل مع إيه؟
- عيش لبناني طري أو محمص
- مشاوي: كفتة، شيش طاووق، أو دجاج مشوي
- جنب فتوش أو تبولة
- أو لوحده كوجبة نباتية خفيفة ومليانة نكهة
💡 نصايح من القلب:
- كل ما الباذنجان كان محمر أكتر، كل ما النكهة المدخنة كانت أعمق.
- لو الطحينة مرّة، زوّد عصير ليمون أو نقطة دبس رمان.
- ممكن تستخدم نقطة خل تفاح لو مش بتحب الليمون.
- متضربوش في الخلاط كتير لو بتحب البابا غنوج بـ”قوام”، مش كريمي ناعم.
❤️ الختام:
بابا غنوج لبناني بنكهة مدخنة مش بس طبق جانبي… ده نجم على السفرة، وبيكمل أي وجبة من غير ما يسرق منها الأضواء.
الوصفة دي بسيطة، وسرها كله في الباذنجان المشوي كويس والتوازن بين الطحينة والليمون.
جربها، وعيش اللحظة… وهتعرف ليه اسمه بابا غنوج!
