إذا في أكلة تعني “هيبة” في المجتمع السعودي، فهي المفطح بلا منازع!
طبق فاخر، ثقيل، تراثي، ويخلي كل مناسبة تتحول إلى عزيمة ملكية!
وفي 2025، صار في طرق ذكية تخليك تطبخ مفطح أصيل في بيتك، بنفس فخامة كبار الطهاة، وبمكونات موجودة عندك.
تعال نتعلم سوا طريقة عمل المفطح السعودي الحقيقي اللي يخطف القلوب… خطوة بخطوة، مع سرّ التبهير اللي يخليه لا يُقاوم! 😍
أول شيء… وش هو المفطح؟
المفطح هو طبق سعودي فخم يتكوّن من:
رز بخاري مفلفل + لحم (عادة غنم كامل أو جزء كبير) مطبوخ بتتبيلة قوية + بهارات كاملة + صوص أحمر وبيض مسلوق ومكسرات.
يرتبط بالمناسبات والعزايم الكبيرة… لكنه صار أكلة عائلية أساسية في كثير من البيوت.
📝 المكونات الأساسية:
🍖 للحم:
- 1.5 إلى 2 كيلو لحم غنم (يفضل “فخذ” أو “كتف”)
- عصير ليمونة
- 5 فصوص ثوم
- ملعقة زنجبيل مبشور
- ملح + فلفل أسود
- 1 ملعقة بهارات مفطح (جاهزة أو تخلطها بنفسك)
- زعفران + ماء ورد (اختياري بس فاخر 😍)
🍚 للرز:
- 2 كوب رز بسمتي طويل الحبة
- 1 بصلة مفرومة
- 2 حبة طماطم مبشورة
- بهارات حب: هيل – قرفة – لومي – ورق غار
- معجون طماطم
- زعفران (اختياري)
🥚 للتزيين:
- بيض مسلوق
- مكسرات محمّصة
- زبيب
- سمنة أو زبدة
👨🍳 خطوات التحضير:
✅ 1. تتبيل اللحم – سر النكهة:
- افرك اللحم بعصير الليمون والثوم والزنجبيل والبهارات + ملح، وخليه منقوع ساعة على الأقل (وكل ما طول أحسن).
✨ السر: تبّله من الليل وغطه ببلاستيك وخليه بالثلاجة، النكهة بتدخل للعظم!
✅ 2. سلق اللحم:
- في قدر كبير، اسلق اللحم مع بهارات حب وبصلة كاملة، لحد ما يستوي ويصير طري جدًا.
- طلّع اللحم وحطّه على صينية للفرن، ورش فوقه الزبدة أو السمنة، وحمّره من فوق لياخذ لون ذهبي فاااخر.
✅ 3. الرز:
- قلّب البصل في السمن، ثم أضف الطماطم ومعجون الطماطم وبهارات الرز.
- أضف الرز والماء، وخفف النار حتى يستوي الرز مفلفل.
✅ 4. تقديم الأسطورة:
- في صحن تقديم كبير، حط الرز أولاً، ثم رتّب فوقه قطع اللحم المشوي.
- زيّن بالبيض المسلوق، المكسرات، الزبيب، ورش عليه شوية من مرق اللحم أو ماء الزعفران.
النتيجة؟
طبق يخطف القلوب قبل البطون!
طعمه ثقيل وغني… ومناسب للمناسبات، الجمعة العائلية، أو حتى لو حبيت تدلّع نفسك في عطلة نهاية الأسبوع 💛
نصيحة VIP من أهل الخبرة:
- لا تغسل الزعفران بماء عادي… خليه ينقع بماء ورد أو حليب دافي عشان يطلع ريحته الفخمة!
- ممكن تستبدل اللحم بالدجاج كامل بنفس الطريقة لو حابب نسخة أخف 💡
