سرّ من أسرار المطبخ الشامي
الكبة الحلبية ليست مجرد مقبلات، بل رمز للفن والمهارة في المطبخ الحلبي. تُعرف بقرمشتها الخارجية، ونعومة الحشوة الغنية بالتوابل والصنوبر. وصفة تحتاج دقة، لكنها تستحق كل دقيقة.
مكونات العجينة
- 2 كوب برغل ناعم مغسول ومصفّى
- 250 جرام لحم هبرة (صافي خالي من الدهن)
- 1 بصلة صغيرة مبشورة
- رشة ملح + فلفل + رشة قرفة + كمون
- ماء بارد حسب الحاجة
مكونات الحشوة
- 250 جرام لحم مفروم
- 1 بصلة مفرومة ناعم
- 3 ملاعق كبيرة صنوبر
- رشة قرفة، رشة فلفل أسود، ملح
- ملعقة صغيرة سمن أو زيت لتحمير الحشوة
طريقة التحضير باحتراف
- نبدأ بتحضير العجينة، نخلط البرغل مع اللحم والبصل والتوابل، ونعجنها جيدًا حتى تصبح قابلة للتشكيل.
- نُقلّي الصنوبر حتى يتحمر، ثم نضيف البصل، وبعدها اللحم والتوابل ونقلب حتى تنضج الحشوة.
- نبلل اليدين بالماء، ونبدأ بتشكيل كرات صغيرة من العجينة، نُفرغها ونحشيها بالخليط ونغلقها بإتقان.
- نقلي الكبة في زيت غزير وساخن حتى تأخذ اللون الذهبي.
نصائح من مطبخ حلب
- استخدمي لحم هبرة ناعم في العجينة لضمان القوام المتماسك.
- للحصول على كبة مقرمشة، يجب أن يكون الزيت حار جدًا.
- يمكن حفظ الكبة في الفريزر قبل القلي لفترة طويلة دون أن تتأثر.
التقديم
قدّميها مع لبن الزبادي أو سلطة الزبادي بالخيار، أو حتى بجانب تبولة ومخللات. طبق فاخر يستحق مكانه في أي سفرة.
