مدخل إلى النكهة: لماذا الأرز باللحم لا يُقاوم؟
ما في مناسبة كبيرة أو عزومة في الخليج إلا وكان الأرز باللحم هو نجم المائدة. الطبق مش بس وجبة، هو رمز للكرم والاحتفال، والطعم فيه بيعتمد على حسن تنسيق البهارات وتسوية اللحم بعناية.
المقادير على بركة الله
- 2 كوب أرز بسمتي منقوع
- 500 جم لحم غنم بالعظم
- 1 بصلة كبيرة مقطعة
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 جزرة مبشورة (اختياري)
- عود قرفة + 3 حبات هيل + 2 ورق غار + 3 فصوص قرنفل
- رشة زعفران منقوعة في ماء دافئ
- ملح، فلفل، رشة كركم
- 3 كوب ماء أو مرق
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زبدة
السر في البداية: تسوية اللحم
يُسلق اللحم مع البصل والبهارات الصحيحة حتى ينضج 90%، ثم يُصفّى ويُحتفظ بالمرق. يُمكن تحميره قليلاً في ملعقة سمن لمزيد من الطعم.
خطوة التحمير وإطلاق النكهة
في قدر الأرز، نضيف السمن ثم الجزر والثوم، ونقلّب حتى تظهر رائحتهم، ثم يُضاف الأرز بعد تصفيته ويُقلّب 3 دقائق على نار متوسطة.
التجميع والتبخير
يُضاف المرق الساخن + الزعفران + الملح والفلفل والكركم. يوضع اللحم فوق الأرز دون تقليب. يُترك ليغلي، ثم تُخفض النار ويُغطى حتى ينضج الأرز تمامًا.
أفكار بسيطة للتميز
- رشّة من المكسرات المحمصة والزبيب عند التقديم.
- تحمير اللحم بالسمن مع الزعفران يرفع الطعم.
- يُقدَّم مع لبن زبادي بالنعناع أو صلصة حارة.
فوائد الطبق
- طبق غني بالبروتين والطاقة
- مشبع جدًا ويُعتبر وجبة متكاملة
- مناسب للعزائم والأجواء الرسمية
خاتمة بطابع خليجي
الأرز باللحم مش بس وصفة — ده طابع ثقافي، نكهته تعكس سخاء المائدة الخليجية، وكل مرة تطبخه هتحس إنك بترجع لأصالة الطهي العربي.
