الكبة النية مش أكلة وخلاص… دي جزء من الذاكرة، من التراث، من الضيافة اللبنانية اللي فيها احترام وذوق وطعم ما بيتنسيش.
اللي ذاق كبة نية معمولة على أصولها عمره ما ينساها. النعومة، الطراوة، البهارات الخفيفة، والمذاق الصادق… تحفة فنية فعلًا.
ناس كتير بتخاف تعملها في البيت، بس لو عرفت الأسرار الصغيرة هتطلعها زي ما كانوا بيعملوها أهل الشام زمان… يمكن أحلى كمان.
✅ المكونات الأصلية لكبة نية لبنانية:
- 500 جرام لحمة حمراء طرية جدًا (يفضل عرق فلتو مفروم ناعم مرتين)
- 1 كوب برغل ناعم مغسول ومصفى
- بصلة كبيرة مبشورة أو مفرومة ناعم جدًا
- ربع كوب نعناع ناشف أو طازج مفروم
- ملح حسب الرغبة
- رشة فلفل أبيض أو أسود
- ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
- رشة كمون
- ملعقة صغيرة بابريكا
- ملعقة صغيرة دبس رمان (اختياري بس بيعلي الطعم)
- زيت زيتون للتقديم
- أوراق نعناع وبصل أخضر وعيش لبناني للتقديم
🥣 خطوات التحضير:
1. اللحمة أساس النجاح:
لازم تكون فريش 100%، وتتفرم مرتين على الأقل، وتكون خالية تمامًا من الدهون أو الأعصاب.
ساعات ناس تفضل إنها تفرمها بإيدها على حجر مخصص اسمه “الجبّة”، وده بيديها قوام مختلف.
2. نقع البرغل:
اغسل البرغل الناعم، وصفيه كويس جدًا. ما تحطوش في مياه كتير علشان ما يعجنش.
لو عندك وقت، ممكن تنقعه في عصير بصل بدل مياه علشان ياخد طعم.
3. التحبيشة:
اخلط البرغل مع اللحمة، والبصل المبشور، والبهارات كلها.
ابدأ عجنه بإيدك – وده مهم جدًا – حوالي 10 دقايق، لحد ما القوام يبقى ناعم ومتماسك زي العجينة.
لو حسيت إنها ناشفة، ممكن ترش شوية ميه باردة أو مكعب تلج صغير وتكمل عجن.
4. التذوق السري:
أيوه! لازم تدوق. خُد حتة صغيرة وتأكد إن الطعم مضبوط: الملح، الحموضة، البهارات.
5. التقديم:
افرد الكبة النية في طبق مسطّح، وساوي وشها بإيدك أو معلقة مبلولة.
اعمل عليها شكل مربعات صغيرة بالسكينة، ورش شوية زيت زيتون، وزينها بورق نعناع وبصل أخضر.
💡 أسرار الطعم اللي “زي زمان”:
- اللحمة تكون بلدية وطازة جدًا، ومتفرومة ناعم قوي.
- البرغل مش يتساب في مياه كتير، وإلا هتبقى الكبة معجنة.
- البهارات خفيفة، مش المفروض تطغى على طعم اللحمة.
- العجن بإيدك مهم جدًا، لأن ده اللي بيخلط البرغل واللحمة مظبوط.
- التقديم بزيت زيتون أصلي، مش أي زيت والسلام.
- ناس بتحب تحط شوية دبس رمان في العجينة نفسها علشان تدّي لمعة وطعم حادق حلو.
🌿 تنفع لمين؟
- اللي بيحب الأكل التقليدي.
- اللي نفسه يفتكر طعم سفرة جدته.
- اللي عايز يقدّم طبق لبناني محترم لضيوفه.
- وكمان مناسبة للناس اللي بتحب البروتين العالي والأكل النيّ.
⚠️ ملاحظة مهمة:
طالما الكبة نية، لازم اللحمة تكون فريش جدًا، ومصدرها موثوق. يفضل تتحضر وتتاكل في نفس اليوم، وما تتخزنش.
وبتتاكل دايمًا جنب البصل الأخضر، أوراق النعناع، وعيش لبناني طازة.
🧠 خلاصة الكلام:
كبة نية لبنانية بطعم زمان مش صعبة، بس عايزة حب وإتقان.
طبق بسيط من بره، بس غني من جوه. بيعبر عن جيل كان بيطبخ بعينه وقلبه قبل ما يطبخ بإيده.
جربها، واتعلم تبسط الأكل، وتدي كل حاجة حقها.
وبالهنا والشفا 🌿
