الملوخية الخضراء المصرية ليست مجرد طبق، بل هي جزء من الذاكرة والمائدة المصرية الأصيلة. نكهتها المميزة لا تتكرر، وسرها الحقيقي يكمن في خطوات بسيطة لكنها دقيقة، أبرزها “الطشة”. في عام 2025، وعلى الرغم من تنوع الوصفات الحديثة، تبقى الملوخية الخضراء على أصولها هي المفضلة لدى ملايين البيوت المصرية.
المكونات:
- 1 كيلو ملوخية خضراء طازجة (مفرومة ناعم)
- 6 فصوص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
- 1 لتر مرقة (دجاج أو لحم أو أرنب حسب الرغبة)
- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
- ملح حسب الرغبة
- رشة فلفل أسود (اختياري)
خطوات التحضير:
1. تحضير الملوخية
- تأكدي من أن الملوخية مفروكة ناعم جدًا (باستخدام سكينة حادة أو ماكينة فرم).
- لا تغسلي الملوخية بعد فرمها حتى لا تفقد لونها الأخضر الزاهي.
2. تسخين المرقة
- في قدر عميق، سخّني المرقة حتى تبدأ في الغليان.
- أضيفي رشة صغيرة من الملح وقلّبي.
3. إضافة الملوخية
- خففي النار وأضيفي الملوخية تدريجيًا مع التحريك المستمر بملعقة خشبية في اتجاه واحد حتى لا تخرّز (تتحول إلى كتل).
- لا تتركي الملوخية تغلي، فقط حتى تبدأ في التسخين ويخرج منها بخار خفيف.
4. الطشة – السر الذهبي
السر الحقيقي لطعم الملوخية هو “الطشة”:
- في مقلاة صغيرة، سخّني السمن أو الزيت.
- أضيفي الثوم والكزبرة الناشفة، وقلّبي حتى يأخذ الثوم لونًا ذهبيًا وتفوح رائحته.
- اسكبي الطشة فورًا على وجه الملوخية واسمعي صوت “الفرقعة” المميز!
5. التقديم
- قدّمي الملوخية ساخنة بجانب أرز أبيض أو عيش بلدي، مع دجاج أو لحم أو أرنب حسب اختيارك.
- يفضل البعض عصر قطرات من الليمون على الملوخية أثناء التقديم.
أسرار نجاح الملوخية:
- لا تغلي الملوخية بعد إضافتها للمرقة، فقط سخّنيها.
- لا تفرطي في الثوم أو الكزبرة حتى لا تغطي على نكهة الملوخية الأصلية.
- استخدمي مرقة قوية النكهة (مثل مرقة الأرنب أو الدجاج البلدي) لنتيجة مثالية.
الملوخية الخضراء: أكلة مصرية خالدة
لا يمكن لأي موسم صيفي أو عزومة عائلية أن تكتمل بدون طبق الملوخية الخضراء. وسواء كنتِ طباخة مبتدئة أو خبيرة، هذه الوصفة ستضمن لكِ نفس الطعم الأصيل الذي تربى عليه ملايين المصريين.
