الرقاق باللحمة المفرومة من الأطباق المصرية الأصيلة التي لا تخلو منها مائدة العزومات، خاصة في رمضان والأعياد. في عام 2025، لا تزال هذه الوصفة تحتفظ بمكانتها كأحد أشهى الأطباق المقرمشة والمشبعة، بشرط أن تُنفذ بطريقة صحيحة تضمن التوازن بين القرمشة والطراوة. إليكِ كل الأسرار لنجاح الرقاق باللحمة المفرومة من أول مرة.
المكونات:
للحشوة:
- 1/2 كيلو لحمة مفرومة
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
- ملح، فلفل أسود، قرفة، بهارات لحمة (حسب الرغبة)
لباقي الوصفة:
- 10 – 12 ورقة رقاق ناشف
- 2 كوب شوربة (لترطيب الرقاق)
- 2 ملعقة كبيرة سمن مذاب أو زبدة
- صينية فرن متوسطة الحجم
طريقة التحضير:
1. تحضير الحشوة
- سخني السمن في طاسة، وأضيفي البصلة المفرومة، وقلّبي حتى تذبل.
- أضيفي اللحمة المفرومة وقلّبي حتى يتغير لونها.
- ضعي الملح والفلفل والبهارات، وقلّبي حتى تنضج تمامًا ويتبخر السائل.
- اتركيها تبرد قليلًا قبل الاستخدام.
2. ترطيب الرقاق
- سخني الشوربة (يمكن أن تكون مرقة لحمة أو فراخ).
- جهزي صينية مدهونة بالسمن.
- اغمسي ورقة الرقاق سريعًا في الشوربة الساخنة (ثانية واحدة فقط)، ثم افرديها في الصينية.
- كرري الخطوة مع نصف الكمية، مع دهن كل طبقة بقليل من السمن بين كل ورقة وأخرى.
3. إضافة الحشوة
- بعد أول 5–6 ورقات، افردي طبقة اللحمة بالتساوي فوق الرقاق.
4. استكمال الرقاق
- غطّي اللحمة بباقي كمية الرقاق بنفس طريقة الترطيب والدهن.
- اضغطي بخفة على الوجه لتتماسك الطبقات، وادهنيه بوجه سمن أو زبدة.
5. الخبز
- سخني الفرن على درجة حرارة 200.
- اخبزي الرقاق لمدة 25–30 دقيقة أو حتى يأخذ لونًا ذهبيًا رائعًا.
- يمكن تشغيل الشواية في النهاية لدقائق لتحمير الوجه.
أفكار للتقديم:
- يُقدَّم بجانب سلطة خضراء أو طحينة.
- مناسب كطبق جانبي مع اللحوم أو كوجبة رئيسية في العزومات.
- يمكن تقطيعه على شكل مربعات أو مثلثات للتقديم الأنيق.
أسرار نجاح الرقاق باللحمة المفرومة:
- لا تتركي الرقاق يغمر في الشوربة، فقط غمسة سريعة ليظل مقرمشًا.
- اللحمة يجب أن تكون جافة من أي سوائل حتى لا تطرّي الرقاق.
- استخدمي سمن بلدي إن أمكن لمذاق شهي وأصيل.
- لا تبالغي في دهن الوجه بالسمن حتى لا يصبح دهنيًا جدًا.
الرقاق المصري: قرمشة بطابع أصيل
يُعد الرقاق باللحمة المفرومة من الأطباق التي تجمع بين التراث والمذاق العصري، وسرّه في التوازن بين الطراوة والقرمشة، وبين الحشوة والتوابل. طبّقي هذه الخطوات في 2025، واستمتعي بطبق مصري ناجح 100%.
